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“餐飲+零售”,這條2C的賽道最難的還是在于人貨場中的“場”。
疫情下,逼著餐飲業(yè)在不斷變招。
線下實體流量極少的情況下,餐企也只能把目光瞄向線上。前面我們說過外賣的發(fā)展,現(xiàn)在還有一條線,就是“餐飲零售化”。
但是“餐飲+零售”,這條路真的好走嗎?
No.1
餐飲品牌商+渠道零售商,
會擦出什么火花?
我們來看幾組數(shù)據(jù):
渠道商方面:
盒馬工坊采購負責人表示,2020年春節(jié)至今,其部分常青款半成品菜,日均銷量是平時的十倍之多。
蘇寧,1月初的年貨數(shù)據(jù)顯示,半成品年夜飯禮盒銷量環(huán)增13倍。
品牌商方面:
海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”。目前“開飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈App、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。目前上線了近20種系列半成品制品,價格在36-125元之間。
還有西貝在直播平臺售賣半成品,另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店,也在售賣牛大骨、羊蝎子等預(yù)制菜。截至目前已有13款。
其他品牌在半成品菜方面,春節(jié)期間,小南國銷量同比增長5514%,吳大娘水餃成交額超同期45倍等。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研報告顯示,六成多受訪企業(yè)將在疫情結(jié)束后布局品牌的零售化及集團化發(fā)展。同時,零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場,試圖與更多餐飲企業(yè)合作。
可以看到,很多餐飲品牌已經(jīng)在加碼這個賽道。
我們?nèi)匀灰院5讚茷槔,其實,海底撈瞄準這個賽道已經(jīng)有很長時間。海底撈旗下銷售火鍋底料、調(diào)味品業(yè)務(wù)的公司頤海國際已經(jīng)上市,火鍋底料的銷售收入占據(jù)其80%以上。除了這個領(lǐng)域,自熱小火鍋市場也是海底撈非?粗氐陌鍓K,在2018年,海底撈方便食品業(yè)務(wù)營收4.49億元,2019年應(yīng)該已經(jīng)超過6個億。
而不僅僅是海底撈,自加熱火鍋的市場規(guī)模竟然已超60億。市場涌現(xiàn)數(shù)百個品牌,大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等火鍋品牌都已加入。而現(xiàn)在海底撈發(fā)力半成品菜,也是剝離了火鍋的品類,向外延伸。
我們在天貓上看了下,自熱火鍋月銷幾萬筆的店鋪有非常多。
No.2
餐飲+零售,便利店是先鋒
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規(guī)模,大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。
可見市場規(guī)模還非常小。但我們認為有一個細分領(lǐng)域是非常符合場景化消費的,那就是便利店。
我們以711為例。
7-11便利店雖然很小,但提供的商品達3000多種。其中就有非常多的鮮食。711目前在中國大陸約有2100家,一大半進店消費者會購買鮮食產(chǎn)品。
711最大的價值就是“即時性”和“便利性”,消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推,711的便利餐很大部分都是被上班族消費了。
我們根據(jù)2018年7-11 的商品銷售額來看,其中 30%來自于快餐速食,其毛利率為 36.1%,是整個便利店業(yè)績的一大主力。所以便利店餐飲一直是餐飲+零售的先行者。這個部分非常值得國內(nèi)便利店同行學習。
No.3
餐飲零售化的路,好走嗎?
從長遠來看,趨勢較好。此前天貓發(fā)布的《線上方便速食行業(yè)趨勢洞察報告》顯示,2019年淘系方便速食行業(yè)消費規(guī)模較2017年增長106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品類。
但從模式本身來看,餐飲零售化2B的市場會發(fā)展很好,但2C的市場卻很難或者說很漫長。
當前閱讀:餐飲+零售,靠譜嗎?
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