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沙縣小吃驚天大變臉:看完保證你會懷疑自己的雙眼!

| | | | 2018-1-17 15:11

“在這個寒冷的冬天里,人們驚喜地發(fā)現(xiàn)那個十幾塊錢快速解決肚子的沙縣,悄然地變成了一個溫暖治愈人心的地方!边@兩天,沙縣小吃又搞大新聞了。在北上杭三個城市,3家沙縣小吃搖身一變,成了“萌系治愈所”。


沙縣小吃又刷屏了,在北上杭三個城市,搖身一變成了“萌系治愈所”。這一次,沙縣小吃的升級能成功嗎?

  1 

| 探店 |

聽說淘寶和沙縣開了3家網(wǎng)紅店

我們立刻去看了看

“在這個寒冷的冬天里,人們驚喜地發(fā)現(xiàn)那個十幾塊錢快速解決肚子的沙縣,悄然地變成了一個溫暖治愈人心的地方!

這兩天,沙縣小吃又搞大新聞了。在北上杭三個城市,3家沙縣小吃搖身一變,成了“萌系治愈所”。

按照美食自媒體的描述,改造后的沙縣小吃,店內(nèi)馬卡龍色系的裝修配上各種淘寶萌物,萌萌噠的餐盤里依舊是那熟悉的味道。

喏,這是被吃貨們爭相瘋傳的“沙縣萌系治愈所”店面圖——

據(jù)了解,這個“萌系治愈所”是淘寶花了十多天時間負責改造的。淘寶和沙縣聯(lián)手,背后要搞什么大動作?內(nèi)參君第一時間去探了店。

現(xiàn)實卻令人大失所望——

|北京店|

北京的改造店位于阜成門大街241號,門頭看不出任何改造痕跡,內(nèi)參君在尋找門店時,還巧遇了一個同樣看了刷屏消息前來卻找不到地方的吃貨。

走進店內(nèi),除了綠墻、綠燈罩、三幅卡通掛報和放在角落的萌系治愈所招牌,已經(jīng)尋不到任何淘寶痕跡。餐盤和桌上餐具都是老樣子,甚至還有破損。店員是一群中年阿姨,看樣子并沒有為此次活動進行特意培訓。

上海店|

位于上海漢口路665號的這家沙縣小吃,門頭倒是做了裝飾,不過看上去像是臨時糊了一張塑料布,皺皺巴巴的。

走進店內(nèi),感覺似乎比北京的門店要好些?墒亲屑毧磯|在桌子上的萌系桌布,已經(jīng)染上了一團團污漬,萌系餐具也大部分被收了起來。

|杭州店|

這是改造效果最好的一家門店,也是最被媒體熱捧的。不但店內(nèi)外粉刷一新,而且從桌布到餐具,到處是可愛的小動物形象,連椅子都換成了帶著一個毛絨尾巴的萌系椅子。

顧客在店里使用手機淘寶,用拍立淘隨手掃一掃萌物商品或搜索“沙縣逆天了”,就可以進入到相關的活動頁面買到這些商品。顛覆傳統(tǒng)的網(wǎng)購思維模式,的確非常新穎。

 2  

|內(nèi)幕|

這是淘寶的一次場景化營銷試驗

落地效果卻良莠不齊

為什么北京、上海兩地的店面場景,和網(wǎng)絡傳播的有這么大的反差?

淘寶為什么會選擇和沙縣小吃合作?它們的目的是什么?

內(nèi)參君聯(lián)系到了淘寶相關負責人,對方表示,沙縣小吃最大的優(yōu)點就是平易近人、遍布市井,但在年輕人之間亞文化大行其道的今天,這反倒成了它的一個缺點,讓年輕人選擇避而遠之。

淘寶希望抓住年輕人喜愛的萌系文化,將與之相關的萌物、萌力元素統(tǒng)統(tǒng)賦予到沙縣小吃的店鋪中,讓它成為一家名副其實的“萌系治愈所”。

據(jù)了解,在“沙縣萌系治愈所 ”擺放的是,來自淘寶極有家?guī)淼囊恍┌儇浐图揖哳愒瓌?chuàng)設計商品,本次改造的裝修服務,也是由淘寶極有家專注做餐飲的裝修公司所提供。

活動是和沙縣單個門店的加盟商進行溝通的,和沙縣小吃集團無關,目前也暫時沒有更多沙縣門店跟進。由于門店配合程度不同,最終呈現(xiàn)出的效果也不盡相同。

萌系概念店在產(chǎn)品上沒有做出調(diào)整,但是重新設計了萌萌的菜單,搭配了各種可愛的餐具和軟裝,而北京、上海兩家門店普遍認為這些裝飾和餐具實用性太差,給收了起來。

據(jù)北京門店的老板介紹,原先門頭的確是重新布置過的,但是很快在城管的要求下又撤換了回來,導致外觀和正常沙縣無異。

杭州店是主打形象店,后期維護較好,而上海北京則基本靠店主自覺了。沒有了各種軟裝,只剩下粉刷一新的鮮艷墻壁,反而讓這兩家店顯得有些莫名其妙。

在內(nèi)參君探店的過程中,不時有年輕人慕名而來打卡,卻失去了拍照的興致。

  3  

|反思|

為什么沙縣小吃的進化這么難?

“沙縣萌系治愈所”效果圖和店面落地情況相比,簡直是現(xiàn)實版“賣家秀”VS“買家秀”。這一次人們翹首期盼的沙縣小吃升級,恐怕又要落空了。

內(nèi)參君不禁要問:國民小吃的升級,為什么這么難?

- ➊ -

個體戶思維的店主,領悟不到網(wǎng)紅店的精髓

從淘寶的角度來說,這次尋求和線下商家合作,主要是為了探索線上商業(yè)的場景化營銷,希望行業(yè)商家看到淘寶打造的模板后,從中得到啟發(fā),尋找適合自己的場景搭建與合作,借助淘寶的平臺力量進行實現(xiàn)。

但是這個從一次元躍升至二次元的過程,顯然受到了小吃店落地能力的限制。

實際上,國內(nèi)大部分的街邊小店,都是以個體工商戶的形式存在,大部分員工都是親戚或者老鄉(xiāng)。他們對于現(xiàn)代餐飲項目的理解非常有限,更加談不上把握消費者需求了。

位于北京和上海的兩家門店,都因為“嫌麻煩”而撤掉了為整體形象宣傳配備的萌系餐具,就是一個典型的表現(xiàn)。

- ❷ -

力量分散,集團化運作的力量沒有發(fā)揮出來

沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞米飯,近年來都逐漸走向了集團化運營的道路。三大國民小吃的體量,都是數(shù)以萬計。

這么龐大的體量,卻沒能很好地積聚力量,發(fā)揮出集團化運作的高效率。

沙縣政府在1997年就成立了沙縣小吃辦,2008年設立了沙縣小吃集團有限公司,而目前,絕大部分沙縣小吃門店扔沒有統(tǒng)一的運營,夫妻店的管理水平與標準化管理、連鎖化運營、中央廚房支持等現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營理念相距甚遠。

上市企業(yè)雛鷹農(nóng)牧在2016年底成為沙縣小吃集團第二大股東,雄心勃勃要幫沙縣小吃完成產(chǎn)業(yè)升級。

而據(jù)雛鷹2017年上半年的半年報顯示,已合計完成升級改造沙縣小吃的店面僅為400余家,這離“3年內(nèi)將完成約6萬家沙縣小吃店的改造”的目標還有十萬八千里。

- ❸ -

場景和用戶不符,淘寶或許想錯了

也有人說,盡管淘寶此次出手改造的“沙縣萌系治愈所”讓人眼前一亮,但從餐飲運營和定位上,或許并不是一次成功的改造。

比如萌系治愈所的定位是崇尚亞文化的年輕人,這和現(xiàn)有沙縣小吃的極為大眾化的客群相比,顯然相去甚遠,有些“脫節(jié)”。

| 結(jié)語 |

誰能滿足消費者對街邊店升級的高度期待?

事實上,國民三大小吃的每一次升級,都會引發(fā)業(yè)界的強烈關注。

比如開到日本的蘭州拉面、和支付寶合作的楊銘宇黃燜雞概念店,去年一個和沙縣小吃無關的沙縣輕食也因清新的畫風意外走紅。

而這背后,恰恰揭示了一個重要的市場信息:消費者對于低端平民小吃的轉(zhuǎn)型升級,抱有很高的期待。

數(shù)量龐大的街邊小店,擁有穩(wěn)定而成熟的線下流量,它們當中的任何個體,在門店形象、營銷模式、服務流程等方面做出了創(chuàng)新,都會迅速為自己爭奪到可觀的流量,這也是其他品牌無法企及的。


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