宜家餐廳賣起了早茶只在深圳商場(chǎng)有的吃

分享到： | | | | 2018-2-14 09:27

深圳宜家商場(chǎng)所在的南山區(qū)人口密度并不大，但商場(chǎng)處在居民區(qū)附近，40歲到50歲左右的消費(fèi)者常常會(huì)到宜家餐廳吃早餐，一些自由職業(yè)的年輕人有時(shí)也會(huì)過來吃個(gè)早飯。目前，深宜家餐廳光早餐就有40多種。

除了冰激凌、瑞典肉丸和三文魚之外，宜家餐廳想給中國消費(fèi)者更多本地化的餐食選擇。

2月12日，在深圳宜家商場(chǎng)的餐廳菜單里，新增了6樣茶點(diǎn)：鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪、鮮蝦燒賣、奶黃流沙包、叉燒包和荷香糯米雞。延續(xù)宜家餐廳的自助模式，這些茶點(diǎn)也是放在小籠蒸屜里由顧客自助取餐。

這些新增的茶點(diǎn)都是廣東傳統(tǒng)早茶中的經(jīng)典，自助取餐的方式也和舊式茶樓相似。因?yàn)槭窃绮�，它只�?:00-10:30的早餐時(shí)間供應(yīng)。

“我們最初是想豐富早餐的種類和選擇。深圳雖然是一座移民城市，但還是保留了廣東人的飲食傳統(tǒng)，因此選擇了接受度高的早茶�！币思疑钲谏虉�(chǎng)餐飲部經(jīng)理李敏（應(yīng)采訪對(duì)象要求采用匿名）告訴界面新聞。

新品準(zhǔn)備階段，宜家深圳商場(chǎng)餐飲部員工在做完市場(chǎng)調(diào)研之后，會(huì)去不同的酒樓試吃，透過好吃和食品安全兩個(gè)主要維度，篩選合適的供應(yīng)商。由于宜家餐廳本身的消費(fèi)量很大，宜家餐飲部的采購量也不會(huì)小，這讓它在和第三方供應(yīng)商議價(jià)時(shí)更有話語權(quán)。新菜品的定價(jià)和家居產(chǎn)品一樣，保持低價(jià)策略。上述6款茶點(diǎn)的價(jià)格在8到15元之間，份量和當(dāng)?shù)夭铇堑牟畈欢唷?/p>

“和其他餐廳一樣，為了給消費(fèi)者新鮮感，豐富菜品是宜家餐廳一直在做的事情。我們之前也賣過河粉和餃子，賣早茶的項(xiàng)目是從3個(gè)月前開始規(guī)劃的。我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，位于南山區(qū)的深圳宜家商場(chǎng)，周邊茶餐廳竟然很少有賣茶點(diǎn)的，只有大型酒樓在賣。”李敏說。

這并非宜家中國第一次在區(qū)域商場(chǎng)嘗試推出本地化食物。2014年，宜家重慶商場(chǎng)推出過重慶小面，宜家廣州商場(chǎng)也賣過甜點(diǎn)。也是從這一年起，宜家開始更多地對(duì)外談及在中國的本土化。

在宜家，餐廳承載了聚集人流的作用，這里既是它為世界各地消費(fèi)者提供北歐飲食文化體驗(yàn)的場(chǎng)所，也是宜家產(chǎn)品、文化的展示空間。有很多人專門到宜家餐廳來吃飯，排長(zhǎng)隊(duì)、找不到座位，是很多消費(fèi)者在宜家餐廳的共同經(jīng)歷。

早在2015財(cái)年，宜家中國餐廳的銷售額就達(dá)10億元，幾乎占到了宜家中國整體營收10%，該比例差不多是全球平均水平的兩倍。

2017財(cái)年，宜家中國商場(chǎng)共接待了超過9000萬訪客，訪客量同比增長(zhǎng)11%。上一個(gè)財(cái)年，其訪客量的增長(zhǎng)率則是20%。如今，宜家面臨的問題是如何吸引更多人來逛商場(chǎng)，而宜家餐廳就是其自帶的營銷場(chǎng)景。

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