宜家餐廳的營(yíng)收規(guī)模幾乎和達(dá)美樂(lè)相當(dāng) 或開(kāi)出獨(dú)立的餐廳

20 世紀(jì) 50 年代，宜家決定在瑞典阿姆霍特的第一家商場(chǎng)開(kāi)設(shè)一間餐廳，后來(lái)這個(gè)依附于家居店的餐飲部走向世界，為那些在全球宜家賣場(chǎng)里的顧客們提供了一個(gè)短暫的休息點(diǎn)，以及一份帶有斯堪的納維亞半島特色的餐食。

最初宜家餐廳的創(chuàng)辦目的就是為了延長(zhǎng)顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間，為宜家添加潛在消費(fèi)。宜家餐飲部的美國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人 Gerd Diewald 曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙發(fā)銷售員”。

但估計(jì)宜家也沒(méi)想到，餐廳的勢(shì)頭完全不輸家居業(yè)務(wù)。根據(jù)宜家餐飲部的美國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人 Gerd Diewald 在接受 Fast Company 的采訪時(shí)的說(shuō)法，現(xiàn)在他們?cè)谡J(rèn)真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的小餐廳，專門(mén)開(kāi)在市中心地段。

去年宜家餐廳的總營(yíng)收達(dá)到 18 億美元，為全球營(yíng)收 374 億美元貢獻(xiàn)近 5%，而最近 5 年宜家餐廳的營(yíng)收都保持了不錯(cuò)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，在 2013 年和 2014 年的增幅還一度是總營(yíng)收增幅的 2 倍不止。不過(guò)這兩年沒(méi)有宜家整體營(yíng)收增幅高。

雖然看起來(lái)宜家餐廳在公司總營(yíng)收中的體量占比并不算太大，但如果將它和其他餐飲品牌進(jìn)行對(duì)比，就能發(fā)現(xiàn)，這個(gè)當(dāng)初只是用來(lái)輔助家居店的部門(mén)靠著“宜家三寶”——瑞典肉丸、三文魚(yú)、冰淇淋，以及其他一系列餐食，已經(jīng)征服了不少顧客的胃。

宜家餐廳去年 18 億美元的銷售額和達(dá)美樂(lè) 2013 年的水平相當(dāng)，專做餐飲的達(dá)美樂(lè)是全美第二大披薩連鎖店，僅次于必勝客。而旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、塔可鐘等著名快餐品牌的百勝集團(tuán)，雖然營(yíng)收遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越宜家餐廳和達(dá)美樂(lè)，但需要注意的是，近幾年集團(tuán)的收入水平基本一直呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。

而宜家餐廳在中國(guó)更為熱門(mén)。如果你在國(guó)內(nèi)逛過(guò)宜家，對(duì)宜家中國(guó)餐廳超高的上座率一定不會(huì)陌生，排長(zhǎng)隊(duì)、找不到座位是常態(tài)。而在二三線城市新開(kāi)出的宜家門(mén)店，全家老小都在宜家餐廳中用餐在周末尤其常見(jiàn)，還有很多人是專程來(lái)吃飯而不是買(mǎi)家居用品的。

2015 財(cái)年宜家中國(guó)餐廳銷售額達(dá)到 10 億元，差不多占到了宜家中國(guó)整體營(yíng)收的 10%，這個(gè)比例差不多是全球平均水平的兩倍。

當(dāng)年，宜家中國(guó)餐廳接待了 3100 萬(wàn)位顧客，這意味著有超過(guò) 40% 的宜家商城來(lái)訪者都選擇在宜家餐廳消費(fèi)。經(jīng)典的瑞典肉丸賣出了 600 萬(wàn)份，冰淇淋的銷售量則是 1200 萬(wàn)支。

這些聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)“歇腳地”的發(fā)家史，但背靠宜家商場(chǎng)本身是個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)，盡管遇到更具個(gè)性化和設(shè)計(jì)感的新家居品牌，以及電商的挑戰(zhàn)，但宜家品牌仍處于上升期，性價(jià)比仍然是優(yōu)勢(shì)。

另外宜家的餐飲部也把家居業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)思路搬運(yùn)了過(guò)來(lái)，利用規(guī)模、精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈。餐飲部還和挪威的可持續(xù)三文魚(yú)農(nóng)場(chǎng)合作，表示從 2015 年 9 月起餐廳所用的魚(yú)類食品要經(jīng)過(guò)國(guó)際海洋理事會(huì)（MSC）和水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)（ASC）認(rèn)證，并號(hào)稱自己是世界上最大的可持續(xù)海產(chǎn)供應(yīng)商。

為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉類愛(ài)好者提供各種肉類，比如雞肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他們表示蔬菜丸減少了 100 卡路里的熱量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐廳的一個(gè)招數(shù)。菜單上只有一半屬于北歐菜系，另外一半則會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)整�，F(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)流行的是排骨餐，而在中國(guó)有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。

“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的�！币思覄�(chuàng)始人 Ingvar Kamprad 多年前說(shuō)道。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，宜家的想法已經(jīng)變成了專做饑腸轆轆的人的生意。

另外，宜家在阿姆霍特的第一家商店已經(jīng)變成了一個(gè)博物館，而博物館中的宜家餐廳依然生意紅火，盡管它提供的基本只有各種各樣的肉丸。