時尚品牌網(wǎng) 資訊
重壓下的餐飲業(yè)已經(jīng)開始探索新路子了。從疫情大爆發(fā)到今天,十多天的時間里,大多數(shù)餐企都選擇閉店停業(yè),線下客流歸零直接導致營收歸零的殘酷現(xiàn)實。
作為受疫情沖擊最大的行業(yè)之一,餐飲業(yè)2020開局遭受了非常大的考驗。
休市、退單、停業(yè)、營收下降甚至歸零,此外還有房租、員工工資、食材貨存等開銷壓力......餐飲業(yè)當下的狀況讓許多餐飲人焦慮萬分。
餐飲店大面積“熄火”
據(jù)天財商龍餐飲管理系統(tǒng)線上流水數(shù)據(jù),各餐飲企業(yè)春季檔營業(yè)流水已萎縮90%,只有不到10%的餐館仍然堅持營業(yè)。
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會的相關行業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示,廣東餐飲業(yè)春節(jié)期間30%的持續(xù)營業(yè)的企業(yè)同比營收下降5成以上,其中30%的企業(yè)收入幾乎為0。在1月18日至31日期間,69.64%沒有營業(yè)。
從疫情大爆發(fā)到今天,十多天的時間里,大多數(shù)餐企都選擇閉店停業(yè),線下客流歸零直接導致營收歸零的殘酷現(xiàn)實。
餐飲巨頭自爆困境
最近一周以來,餐飲巨頭們也紛紛向外界道出了各自的困境,更讓業(yè)內(nèi)人士擔憂。
西貝:賬上現(xiàn)金流,撐不過三個月;
老鄉(xiāng)雞:保守估計,從初一到初七,七天損失超2000多萬;
樂凱撒比薩:銷售額下滑一半以上,如果這個情況持續(xù)三個月,預計虧損3000萬以上;
眉州東坡:年夜飯退訂損失1700萬,加上疫情期間的其他各種損耗和支出,預計損失近億;
麥當勞:受疫情影響僅10天時間里,全國餐廳報告現(xiàn)金流為負數(shù)。
盡管業(yè)內(nèi)都在感嘆“很難”,但餐飲業(yè)的互助自救行動早就開始了,不少餐飲品牌為加盟商減免品牌授權費、管理費等,減輕了加盟商的擔憂,也彰顯著餐企的大擔當。
越是臨近寒冬,越是有生機噴涌。雖然被疫情打亂了腳步,但一些走在前頭的餐飲企業(yè)已經(jīng)快速調(diào)整策略,開始探索新的發(fā)展路子,或許會對仍在努力尋求出路的其他餐飲企業(yè)帶來一些可借鑒的思路。
01
開拓新渠道發(fā)力外賣
面對線下客流懸崖式樣斷流,許多餐企紛紛“轉(zhuǎn)攻”線上渠道,通過外賣平臺、小程序、品牌APP等在線平臺進行下單,配送到家的方式來發(fā)力新的經(jīng)營線。這樣一來,客流通過線上回歸,可以消耗一些菜品庫存,挽回部分營業(yè)額。
越來越多的餐飲品牌開啟外賣服務,如必勝客宅急送、肯德基宅急送、麥當勞麥樂推出“無接觸”配送服務,部分肯德基餐廳試點 “無接觸” 點取餐服務;大龍燚閉店后保留了外賣業(yè)務,推出“火鍋外賣送到家”的服務;呷哺呷哺一直保證除武漢以外省市的醫(yī)療機構(gòu)的外賣業(yè)務,只要是醫(yī)院的訂單,每單還白送“茶米茶”飲品。
但在這個特殊的時期,對餐廳外賣來說,也面臨著不少困難。隨著疫情的擴散,外賣員有被感染的風險,消費者恐慌情緒讓一些外賣員被攔門外...
餐飲想要做好外賣這個銷售渠道,必須做出改變。對此,西貝總結(jié)出了一些關鍵點:
管理者加大巡店:做好防護措施和門店管理,安撫騎手;
調(diào)整外賣菜單:北京西貝20家店1月31日調(diào)外賣菜單,針對“宅家”的消費者推新品,再把西貝明星菜和蔬菜類前置,并做一定的折扣和促銷;
使用安心卡:每份外賣都付有一個小卡片,記錄制作人、裝餐人、騎手的體溫溫度;
做好人員和門店防護:全員定時測體溫,帶口罩上崗,明確規(guī)定普通口罩6小時一換,N95口罩3天一換。配免洗洗手液,加大門店消毒頻率。
02
餐飲+零售開啟平價賣菜業(yè)務
由于受疫情的各種“限制”,發(fā)力外賣只是當下餐飲企業(yè)自救途徑之一。因此,有餐飲企業(yè)便紛紛開啟了“零售”業(yè)務,實現(xiàn)“餐飲+零售”的新商業(yè)模式。
利用供應鏈,開展平價菜站業(yè)務:北京中餐品牌“眉州東坡”通過自身的供應鏈優(yōu)勢,自1月26日啟動平價菜站業(yè)務,把瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品賣給周邊社區(qū)的居民。據(jù)了解,其在京的門店每天向所在社區(qū)、家庭提供的肉蛋瓜菜近300公斤。此外,眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示,接下來眉州東坡將會主要發(fā)力半成品。
線下擺攤、線上小程序賣菜:為了解決食材等庫存積壓,許多餐飲品牌,諸如眉州東坡、花家怡園、四季民福、局氣、咸亨酒店、豐茂烤串、山西會館、蘇家牛骨頭等,都開始在門店設置便民菜攤,或者在小程序上線食材進行零售——蔬菜的價格都很平價,甚至有的虧本在賣,更有甚者如曼玉餐廳、同慶樓、阿海小館免費送菜給消費者。
這樣做,不僅可以解決為春節(jié)囤積下來的食材庫存問題,還可以與外賣業(yè)務結(jié)合,借機徹底打通“餐飲+零售”、“線上+線下”的新商業(yè)模式。
03
有效節(jié)流壓縮開支,穩(wěn)住現(xiàn)金流
餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè),餐企的最大現(xiàn)金流又幾乎都是來源于堂食,所以,如今的狀況下,節(jié)流對于餐企來說至關重要。
2月1日,巴奴毛肚火鍋展開了各部門的研討會。同時成立抗疫委員會,應對意外。
在運營上,巴奴啟用精細化的管理方式,一方面,對員工進行重新定崗,科學安排用人;另一方面,優(yōu)化支出費用,穩(wěn)住現(xiàn)金流,同時對火鍋外賣業(yè)務,底料的銷售等進行研究,尋找新的利潤增長點。
此外,巴奴還與電信運營商、軟件商和互聯(lián)網(wǎng)提供商進行合作,優(yōu)化網(wǎng)絡費、軟件維保費、公有云租賃費支出等,降低弱電成本。
樂凱撒為了穩(wěn)住公司現(xiàn)金流,其經(jīng)營團隊決定,董事長和CEO戰(zhàn)爭不結(jié)束不發(fā)工資,經(jīng)營團隊戰(zhàn)斗結(jié)束前一律半薪。
04
解決“閑置”員工把員工“借出去”上班
一邊是慘淡的餐飲業(yè)員工閑置,一邊是缺少人手的超市,兩個業(yè)態(tài)合作互補、抱團取暖,可以說是對抗疫情的一次“創(chuàng)新”的嘗試。
盒馬與多家餐企達成“共享員工”合作:盒馬與云海肴共同宣布達成人員用工合作,不僅解決餐飲企業(yè)的人員待崗問題,也緩解盒馬人力不足的挑戰(zhàn)。
目前,57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業(yè)已與盒馬達成合作,將共計支援盒馬500多名員工。另外,據(jù)西貝方面消息,西貝將有1000多名員工暫時“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”盒馬,并由盒馬一肩承擔勞動報酬。
截至2月4日中午,包括奈雪、探魚在內(nèi)的30多家餐飲企業(yè)正在與盒馬溝通合作。
繼盒馬之后,沃爾瑪、永輝、超市發(fā)、生鮮傳奇、金虎便利也開始吸納暫時歇業(yè)人員“上班”。
05
與消費者互動打造品牌口碑,抓牢核心顧客
在這種非常時期下,用不同的方式與消費者進行互動,從而開拓更多的新客戶,并抓住核心客戶,也是疫情下餐飲品牌可做的“自救”方法之一。
給醫(yī)護人員免費送咖啡:藍蓮咖啡在疫情發(fā)布3天后,開展“醫(yī)護人員免費喝咖啡,免費配送到醫(yī)院門口”活動,醫(yī)生收到咖啡后十分感動,通過朋友圈表示感謝。
通過微信群,抓住核心用戶:此外,藍蓮咖啡還通過微信群與核心客戶進行互動。在這些服務措施下,客人的口碑也如滾雪球。如今他已經(jīng)培養(yǎng)了50多個一周喝3~4杯咖啡的客人,這些客人基本就能維持盈虧平衡。
建立戰(zhàn)地食堂,為一線工作人員免費送飯:近半個月來,眉州東坡在全國的100多家店,都在為所在城市的一線工作人員免費送上熱菜、熱飯,并為武漢的醫(yī)護人員、記者團、公安干警等提供餐食,建立了“戰(zhàn)地食堂”。
- 總 結(jié) -
面對疫情,保住現(xiàn)金流成為了各大餐飲企業(yè)“重中之重”的任務,除了節(jié)流之外,還要開源,通過各種創(chuàng)新的“自救”方式開拓新的業(yè)務,尋求新的利潤增長點。與此同時,還應該趁這段時間,修煉內(nèi)功,優(yōu)化企業(yè)管理與精細化運營能力,積蓄能量,迎接疫情結(jié)束后的反彈期。
可以預見的是,疫情結(jié)束之后,餐飲企業(yè)又將迎來一系列新問題與新挑戰(zhàn):
制定嚴格的內(nèi)控機制,保證進貨渠道、食品、服務的安全,恢復食客信心;
優(yōu)化用人管理與營業(yè)流程,滿足反彈期間的用人與服務需求;
迎合新的消費經(jīng)歷疫情之后的心態(tài),推出更多新服務、新產(chǎn)品;
重視如何分散風險,提升企業(yè)的抗風險能力。
當前閱讀:餐飲業(yè)“自救神操作”上線!
上一篇:回歸酷感時尚 PENNYBLACK女裝2020春夏新款系列
下一篇:FILA是如何從“燙手山芋”變成“現(xiàn)金奶!钡模
熱點資訊
時尚圖庫
猜你喜歡
印尼零售商Eigerindo選擇Aptos技術,支持以顧客為中心的選品
2021年4月28日,全球零售技術解決方案市場領導者Aptos...詳情>>固體絕緣環(huán)網(wǎng)柜(固體柜)專業(yè)委員會
...詳情>>翻翻餐飲的歷史資訊:
時尚品牌傳播有限公司:服裝品牌(男裝、女裝、內(nèi)衣、童裝)、家紡、皮具、黃金珠寶、餐飲、家居等品牌加盟代理
浙B2-20080047
Copyright © 2000-2019 CHINASSPP.COM, All Rights Reserved