盤(pán)點(diǎn)上海的時(shí)髦菜場(chǎng)，社區(qū)商業(yè)和城市更新會(huì)成為新風(fēng)口嗎？

民國(guó)著名文人江曾祺先生的這段話，讓很多人津津樂(lè)道。他說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市�？纯瓷�雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣�！�

2015年之后，“Eataly熱”蔚然成風(fēng)，很多國(guó)人在意大利、荷蘭、西班牙、日本等國(guó)家感受到了在菜市場(chǎng)吃吃喝喝逛逛的生之樂(lè)趣。

之后，超市大鱷和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)率先引領(lǐng)了Eataly的潮流，打開(kāi)了消費(fèi)者對(duì)于超市、對(duì)于菜場(chǎng)的想象。不過(guò)，本文要聊的不是購(gòu)物中心，而是如同毛細(xì)血管一般，分布于社區(qū)之中的真正的菜場(chǎng)。

前段時(shí)間，蘇州雙塔市集成為刷屏熱點(diǎn)。雙塔市集的前身是雙塔菜場(chǎng)，姑蘇區(qū)的老菜場(chǎng)之一。改造之后的雙塔市集不僅基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)，建筑空間功能上做了疊加，業(yè)態(tài)更加豐富。

花店、咖啡館、茶館、熟食鋪、堂食區(qū)、文娛小舞臺(tái)、1/9書(shū)店、生活市集等等功能都匯聚到菜場(chǎng)空間里。雙塔市集希望借此為文化融合、城市更新努力，讓更多新鮮面孔走進(jìn)菜場(chǎng)，感受蘇州韻味。

據(jù)有關(guān)人士透露，傳統(tǒng)菜場(chǎng)一方面物業(yè)老舊，衛(wèi)生條件堪憂；另一方面也面臨客群老齡化、客流量減少的問(wèn)題，這兩點(diǎn)都促使菜場(chǎng)改造升級(jí)成為趨勢(shì)。

為撰寫(xiě)本文，我們考察了高陵集市、黎安集、烏中市集、永年菜場(chǎng)、蒙西菜場(chǎng)、普陽(yáng)生鮮勤海店、愚園公共市集、吉祥菜市場(chǎng)等10家上海菜場(chǎng)改造項(xiàng)目，改造時(shí)間大多在2019-2020年之間，體量主要集中在1500平方米左右。下面我們先來(lái)看一看上海這些升級(jí)后的新菜場(chǎng)：

1

真如•高陵集市

2020年1月

這是一家很有上海風(fēng)情的集市，兩層樓。一層劃分為上海特色小吃館和菜場(chǎng)兩個(gè)區(qū)域，相互之間有連通，也分別都有對(duì)外出口。二層是社區(qū)公共空間。

上海特色小吃館集合了小紹興、大壺春、沈大成、大富貴、功德林、富春小籠、鮮得來(lái)等十多家知名老字號(hào)。裝修上也體現(xiàn)了老上海風(fēng)情，有點(diǎn)主題街區(qū)的味道。集中的堂食區(qū)域，被設(shè)計(jì)成在露天庭院就餐的感覺(jué)，很復(fù)古。

菜場(chǎng)的部分延續(xù)了老上海風(fēng)，用老派店招、民國(guó)海報(bào)畫(huà)等元素作為點(diǎn)綴。菜場(chǎng)的面積比較大，品類攤位豐富，日用雜貨和縫補(bǔ)的小攤也在其中。

從平面圖示意來(lái)看，二樓主要服務(wù)于社區(qū)，功能非常豐富。就我們考察的情況目前黨群共享空間、便民服務(wù)站（剪發(fā)）、社區(qū)食堂、共享健身房已經(jīng)開(kāi)放。中午時(shí)分，社區(qū)食堂人氣很旺。

本次我們還考察了位于虹口區(qū)的三角地吉祥菜市場(chǎng)，操盤(pán)方和高陵市集是同一家，萬(wàn)有集市。前者2018年12月完成了改造，改造風(fēng)格和功能設(shè)定與后者類似，只是規(guī)模較小，風(fēng)格和品牌級(jí)次沒(méi)有那么突出。

2

黎安集

2019年5月

黎安集位于閔行區(qū)，前身是黎安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一個(gè)全長(zhǎng)230米，窄長(zhǎng)型的城郊市場(chǎng)。改造后的黎安集主要運(yùn)用了原木和綠色，看起來(lái)有點(diǎn)清新。市場(chǎng)沿河而建，臨河的一面打造了露天座位，形成商業(yè)街。

集市內(nèi)部動(dòng)線非常簡(jiǎn)單，中間通道+兩側(cè)店鋪的模式。動(dòng)線的兩頭都有出入口，一邊以菜場(chǎng)功能為主，另一邊以餐飲為主，中間有雜貨、服裝、美發(fā)、兒童玩具等作為過(guò)渡。

黎安集在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)花了不少心思，比如，店招是統(tǒng)一的，但沒(méi)有全場(chǎng)統(tǒng)一而是不同品類有自己的店招特色。在主通道上設(shè)置的休息座椅。據(jù)介紹，二樓還有屋頂花園，不過(guò)我們沒(méi)有上去參觀。

3

烏中市集

2019年12月

烏中市集位于上海最核心的地段烏魯木齊中路，兩層樓。改造后的市場(chǎng)呈現(xiàn)出南洋風(fēng)，墨綠色與大面積透明玻璃結(jié)合的外立面，給人非常清爽寧?kù)o的感覺(jué)。

室內(nèi)木質(zhì)的菜攤柜臺(tái)、復(fù)古的吊扇與攤位上的吊燈，都流露出南洋風(fēng)情。柱子的裝飾、地板、墻壁的配色也與主題風(fēng)格有所呼應(yīng)。菜場(chǎng)內(nèi)窗明幾凈，衛(wèi)生狀況在本次考察的菜場(chǎng)中數(shù)一數(shù)二。

市場(chǎng)改造后對(duì)功能的調(diào)整不大，兩層樓仍都是菜場(chǎng)零售功能。不過(guò)，考察時(shí)發(fā)現(xiàn)二樓將有家云南農(nóng)場(chǎng)餐廳正在裝修，圍板上的“菜場(chǎng)餐桌，即將開(kāi)席”宣傳語(yǔ)非常形象。

4

永年菜場(chǎng)&蒙西菜場(chǎng)

永年菜場(chǎng)和蒙西菜場(chǎng)都屬于巨鹿集團(tuán)，分別在2019年5月、10月完成改造。兩個(gè)菜場(chǎng)相距不到一公里，都位于徐匯區(qū)，就連改造設(shè)計(jì)時(shí)的理念都是“城市鄉(xiāng)野”主題。

永年菜場(chǎng)，面積約1000平方米，規(guī)模略小。攤位的店招，都用一塊麥黃色的棉麻布做成，搭配白瓷瓦片，帶些日式風(fēng)格。進(jìn)入菜場(chǎng)的通道上有用木根、稻草裝飾的公告墻。

蒙西菜場(chǎng)，面積超過(guò)1300平方米的單層菜場(chǎng)�！耙爸窕h笆”是蒙西菜場(chǎng)設(shè)計(jì)上的主要元素，菜場(chǎng)略高于地面，在菜場(chǎng)外圍是一排波浪式的野竹籬笆圍墻，順帶解決了休息座位的問(wèn)題。我們到訪時(shí)正有大叔坐在休息位上吃面。

菜場(chǎng)最外面一排是花店、小食店、冷飲店等門(mén)面，菜場(chǎng)里面的攤位店招也延續(xù)了野竹籬元素，與外面形象呼應(yīng)。

5

陽(yáng)普生鮮（勤海店）

2019年11月

勤海菜場(chǎng)原來(lái)是一個(gè)位于楊浦區(qū)不起眼小馬路上的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)半年多的改造后在去年11月重新亮相。

改造之后菜場(chǎng)更像一家社區(qū)商業(yè)中心，1400平方米的面積里，菜場(chǎng)功能以生鮮超市的形式出現(xiàn)，但面積做了壓縮，只位于項(xiàng)目的末端。不過(guò)，我們上周到訪時(shí)，生鮮超市暫停營(yíng)業(yè)了。

項(xiàng)目的空間設(shè)計(jì)看起來(lái)非常溫馨，木質(zhì)元素運(yùn)用很多，通道和角落的休息座位充足，洗手間衛(wèi)生狀況良好。

按項(xiàng)目的規(guī)劃，主道通一側(cè)為主小餐飲（基本都未正常營(yíng)業(yè)），另一側(cè)以社區(qū)功能為主，有縫補(bǔ)修理的社區(qū)工坊、食堂形式的餐飲、瑜伽館、共享廚房、兒童游樂(lè)空間。

透過(guò)玻璃能看到共享廚房里配有灶臺(tái)、水池、桌椅等設(shè)施，據(jù)公告牌上的介紹，這里可以舉辦冷餐會(huì)、燒烤、火鍋等聚會(huì)。打造社區(qū)會(huì)客廳的理念很好，不過(guò)或許是受疫情影響，導(dǎo)致項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)略顯蕭條，不知日后恢復(fù)情況如何。

6

愚園公共市集

2019年初

愚園公共市集開(kāi)在愚園路的弄堂里，白墻黑邊的建筑配色很吸睛，項(xiàng)目有兩個(gè)樓面，二樓有畫(huà)廊、舞蹈工作室，不定時(shí)有藝術(shù)展覽。整個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)處理都透著文藝，去年一亮相就成為網(wǎng)紅打卡地。

它和上文講到的陽(yáng)普生鮮（勤海店）一樣，菜場(chǎng)的功能都相對(duì)弱化了�？拷�弄堂深處的一側(cè)是集中的菜場(chǎng)區(qū)域。不過(guò)目前菜場(chǎng)區(qū)域暫時(shí)關(guān)閉，并未營(yíng)業(yè)。

進(jìn)入弄堂最先看到的是耳光餛飩、老面館、咖啡等小餐飲，再往里面走有幾家修改衣服、修鎖的門(mén)面，都是以前弄堂里的老租戶。

打造“菜場(chǎng)”的門(mén)道是什么？

菜場(chǎng)與商業(yè)不同，它承擔(dān)著城市民生的責(zé)任。目前來(lái)看大部分傳統(tǒng)菜場(chǎng)屬于政府或者國(guó)有企業(yè)，保證菜價(jià)穩(wěn)定是比盈利創(chuàng)收更重要的訴求。

對(duì)盈利的追求不高，也導(dǎo)致通常對(duì)于菜場(chǎng)的改造預(yù)算投入不會(huì)太高。除非是像蘇州雙塔市集那樣，肩負(fù)著城市更新，展示城市文化重任的項(xiàng)目。當(dāng)然，隨著更多企業(yè)看到菜場(chǎng)所代表的社區(qū)商業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)入到菜場(chǎng)領(lǐng)域，情況會(huì)有所不同。

1、菜場(chǎng)里的回遷戶

傳統(tǒng)菜場(chǎng)是民生工程而非盈利項(xiàng)目，改造后的菜場(chǎng)通常面臨原來(lái)菜場(chǎng)租戶的安置問(wèn)題。不過(guò)，對(duì)于居民來(lái)說(shuō)這倒是件好事，熟悉的菜攤老板、熟食店能再回歸，不會(huì)讓改造后的菜場(chǎng)失去原有的煙火氣和人情味。

2、不需要每家菜場(chǎng)都變成“Eataly”

對(duì)于大部分菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)，滿足周邊一公里居民的日常生活所需即可。有些政府把社區(qū)鄰里中心的功能放在菜場(chǎng)，那么可以增加社區(qū)服務(wù)、居民社交的屬性。當(dāng)然，這對(duì)后期運(yùn)營(yíng)有一定要求，不然會(huì)令功能型空間變成擺設(shè)。

類似像Eataly那種把菜場(chǎng)與餐飲、社交都多種功能集合在一起菜場(chǎng)定位，還是需要視地段、規(guī)模等多種條件而定。避免打造了很多附加功能，而失去菜場(chǎng)的根本。

3、顏值越高越好嗎？

高顏值肯定更加吸引人，國(guó)外很多令人驚艷的“最美菜場(chǎng)”也都是先從顏值上征服我們的。不過(guò)，實(shí)地考察了一輪菜場(chǎng)之后，我們發(fā)現(xiàn)有些改造時(shí)的設(shè)計(jì)理念，在后期并未發(fā)揮作用，高水準(zhǔn)的日常維護(hù)更加重要。

在查找菜場(chǎng)的相關(guān)資料時(shí)，我們有看到好評(píng)，贊嘆新菜場(chǎng)顏值更高，更干凈；也有看到負(fù)面評(píng)價(jià)，有人說(shuō)過(guò)多的小吃店壓縮了菜攤販的數(shù)量、新的設(shè)計(jì)不符合老居民的消費(fèi)習(xí)慣等等。

但無(wú)論消費(fèi)者評(píng)論積極與否，我們都能發(fā)現(xiàn)商業(yè)企業(yè)們對(duì)于像菜場(chǎng)這樣的社區(qū)商業(yè)的重視程度在提高。特別是疫情之后，社區(qū)商業(yè)的穩(wěn)定性吸起了很多人的關(guān)注。

菜場(chǎng)改造是城市更新的一個(gè)縮影，而城市更新又成為房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展至今的大勢(shì)所趨。那么，社區(qū)商業(yè)和城市更新會(huì)成為新的風(fēng)口嗎？