時尚品牌網(wǎng) 資訊
零售品牌商家,構(gòu)筑了中國億萬普通人的基本生活。疫情之下,他們的行動值得記錄,他們的營生現(xiàn)狀需要關(guān)注。故此,推出“零售疫線”系列報道。對話零售品牌商的高層及一線人員,力求還原抗疫實況、背后故事。此為第二篇,小微餐企抗疫眾生相 。
一場疫情突襲,讓餐飲業(yè)損失慘重。當(dāng)聚光燈紛紛打向西貝、外婆家、云海肴等頭部餐企時,還有萬千地方特色、小微餐飲品牌值得關(guān)注。因為它們的生存處境,折射出時下餐飲業(yè)更赤裸的現(xiàn)實。
以這座“黑金首店”熱門地為例,關(guān)注小微餐飲品牌如何抗疫。
我們采訪了五家云南本土餐飲企業(yè),門店數(shù)加總61家。品牌涉及茶餐廳、西餐、烤肉、茶飲、小吃、壽司、拉面、火鍋、自助餐、娛樂等多個細(xì)分業(yè)態(tài)。
疫情之下,雖然關(guān)店、虧損、復(fù)業(yè)無期對它們打擊更沉重,但它們也嚴(yán)格做好全面防御,開展外賣自救。
企業(yè)創(chuàng)始人沒有大佬做派,但面對疫情有決心和勇氣,也不放棄堅持和守望。
疫情何時結(jié)束還沒有確切的答案。但小微餐企自救不會停,加上地產(chǎn)商、本土餐飲協(xié)會、相關(guān)政府部門等的齊心助力,終將迎來曙光。正如云南我們的味來餐飲投資有限公司董事長賀湧所言,“寒冬再長都會過去!
堂食斷崖式下跌,外賣增長甚微
昆明傲為世企業(yè)管理有限公司董事長 袁源云南店數(shù):7家
品牌:表叔茶餐廳、日日香鵝肉飯店、烎行烤肉、雷門拉面
Q:面對疫情,傲為世如何啟動抗疫機(jī)制?有哪些防御措施?
A:大年初一,我親自領(lǐng)導(dǎo)主持視頻會議,會后成立傲為世疫情防控專門小組,明晰防疫小組組織架構(gòu),并做相關(guān)工作部署。具體防疫措施包括很多方面,列舉以下幾點:門店管理:嚴(yán)格執(zhí)行消殺措施,區(qū)分清潔工具,專項專用專區(qū)專用;人員培訓(xùn):視頻培訓(xùn)消殺工具的使用;全員配戴口罩,嚴(yán)格洗手規(guī)范,時實關(guān)注疫情資訊;人員防護(hù):去過疫區(qū)或與疫區(qū)人員接觸過的,以及出現(xiàn)感染相關(guān)癥狀的,第一時間上報公司并到正規(guī)三甲醫(yī)院排查;禁止員工傳播未經(jīng)查證的消息;店長統(tǒng)計在外休假人員情況;在昆員工禁止一切聚會,避免乘坐交通工具,避免去人多的地方。
Q:這套抗疫機(jī)制,執(zhí)行效果如何?
A: 旗下門店初一就暫停營業(yè)3家,其余4家繼續(xù)營業(yè)。疫情防控專門小組組長均由各部總監(jiān)及主管擔(dān)任。他們專門負(fù)責(zé)傳達(dá)執(zhí)行抗疫指令,權(quán)責(zé)明晰,避免重復(fù)推委。
Q:這些做法落實之后,消費者在門店有什么反饋?
A:門店有消毒水的氣味,但到店消費的客人不會反感,反而很認(rèn)同這樣的應(yīng)急措施。同時我們保留了外送業(yè)務(wù),銷量較平時有增長。
Q:在這樣一個特殊時期,實體商業(yè)經(jīng)營困難,您對甲方、同行,分別有何措施建議
A:值得肯定的是,多數(shù)甲方積極減租免租,做好商場的消毒安全工作,但并不能完全緩解商戶的壓力。尤其是餐飲業(yè),疫情前儲備的原材料完全都浪費掉。堂食客流量斷崖式下跌,外送數(shù)量雖有增長,但經(jīng)營狀況依舊是虧損,希望甲方能給到更多支持。與此同時,云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會也向政府相關(guān)部門以及餐飲行業(yè)相關(guān)合作企業(yè)發(fā)出呼吁,希望大家互幫互助,共克時艱。
日營業(yè)額僅有1/8,反對價格戰(zhàn)
昆明赤盈餐飲有限公司董事長 劉運通云南店數(shù):11
品牌:留老爺不準(zhǔn)走、味戶果汁、巴羅薩澳洲滾石牛排、咋個煎餅
Q:面對疫情,您名下的餐企如何啟動抗疫機(jī)制?
A:1月25日在得知相關(guān)疫情消毒后,我們在門店就采取了相應(yīng)措施。包括店內(nèi)嚴(yán)格消毒機(jī)制,員工全程佩戴口罩,每日監(jiān)測體溫;餐具都經(jīng)過酒精和高溫雙消毒;員工宿舍每日進(jìn)行消毒,對衣物嚴(yán)格消毒和擺放;要求騎手洗手消毒和監(jiān)測體溫后才可接觸外送食品。隨外賣內(nèi)置卡片,上面寫有騎手和店內(nèi)工作人員的姓名和體溫等信息。
Q:對甲方和同行有何措施建議,如何共同行動?
A:房租、員工工資是很大的壓力。目前肯定是希望甲方能夠適當(dāng)減免租金和相關(guān)物業(yè)費,給餐飲品牌喘息的時間。往后隨著疫情發(fā)展,希望甲方能夠明確態(tài)度和制定出相對完善的措施,對品牌有更大的支持力度。與此同時,希望同行能攜手抗疫,做到餐飲業(yè)0疫情。不認(rèn)同一些打出超低外送價格的做法,現(xiàn)在是要穩(wěn)定市場而不是趁機(jī)打價格戰(zhàn)。否則不利于行業(yè)和政府管控。
Q:現(xiàn)旗下門店情況如何,有無核算相關(guān)虧損?
A:旗下四個品牌多家門店,西餐和烤肉店現(xiàn)已全部關(guān)閉,只有留老爺不準(zhǔn)走一家在營業(yè)。另藹若春等超大面積的門店,目前只有外送服務(wù),2月8號之后會恢復(fù)正常營業(yè)。企業(yè)面臨嚴(yán)重虧損,日營業(yè)額只有原來的1/6甚至1/8。但還是要有良好心態(tài),優(yōu)勝劣汰的法則無處不在,希望能戰(zhàn)到最后。
閉店16家,兩三百萬工資要照發(fā)
昆明茴香(集團(tuán))餐飲娛樂有限公司總經(jīng)理 陸春云南店數(shù):16
品牌:庖丁、蜀將、熙樓、味彩、七步香、原點origin酒吧、夢吧、中和會、破酥
Q:面對疫情,您名下餐企如何啟動抗疫機(jī)制?
A:春節(jié)之前,所有門店就買了消毒液和口罩,給員工做了培訓(xùn)。實際上,每年也都在做這些事情。今年,遇到疫情就更加嚴(yán)格。全員帶口罩,配備測溫槍并設(shè)置應(yīng)急隔離區(qū),對員工和前來用餐賓客進(jìn)行體溫測量。體溫超過37.3℃(含37.3℃)的應(yīng)暫時阻止其進(jìn)入餐廳,體溫復(fù)測后仍有問題的,立即向指定機(jī)關(guān)報告,并請其戴好口罩在應(yīng)急隔離區(qū)等待處置。由于疫情日益加重,基于娛樂場所人員的密集性和游客復(fù)雜性,我們配合政府呼吁,大年初一暫停了旗下所有娛樂項目,大年初二,其它項目也全面關(guān)停。
Q:這些抗疫機(jī)制落實后,對企業(yè)營收的影響如何?
A:停業(yè)對我們企業(yè)損失有很多。大概有以下幾點:一是房租,二是人員工資,三是年前準(zhǔn)備的一批備用物料,四是之前正常的營業(yè)收益都沒有了。旗下16家店,閉店期間,一個月工資就需要兩三百萬元。
Q:您對于甲方有何措施建議來共渡難關(guān)?
A:不少甲方也積極配合商戶做了很多工作。諾仕達(dá)、保利、萬達(dá)、實力、冠江(1903)等商業(yè)集團(tuán)已主動降租、免租。餐飲業(yè)受疫情影響較大,如果甲方支持力度較小,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)將無法生存。商業(yè)綜合體與餐飲業(yè)是緊密的合作伙伴,疫情當(dāng)前,希望有更多的商業(yè)集團(tuán)能給予餐飲企業(yè)減租、免租等實質(zhì)性的支持。此外,也請求街邊店的“中國好房東”們挺身而出,與餐企共度難關(guān)。
Q:疫情期間,政府相關(guān)部門提供了哪些支持和幫助?
A:云南省餐飲行業(yè)協(xié)會積極組織所有餐飲企業(yè)交流和溝通,并帶領(lǐng)云南餐企,發(fā)出全面呼吁。
對政府:關(guān)部門出臺政策切實減免餐飲企業(yè)相關(guān)稅賦;并根據(jù)餐飲業(yè)屬勞動密集型企業(yè),“五險一金”居高不下的實際困難,有力減免社保費用,支持行業(yè)、企業(yè)度過難關(guān),確保穩(wěn)定就業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。
對銀行:各大銀行提供必要的金融支持,爭取出臺延遲餐飲企業(yè)還貸時間的政策,對現(xiàn)金流困難的企業(yè)給予低息貸款等資金支持。
對保障部門:呼吁電力、水務(wù)、天燃?xì)、垃圾清運等保障部門減免餐飲企業(yè)的水、電、氣及垃圾清運等費用。
對外賣平臺:美團(tuán)、餓了么等外賣平臺務(wù)必大幅減免餐飲企業(yè)的傭金費率,支持。對供應(yīng)商:呼吁相關(guān)供應(yīng)商,延緩收款賬期,降低供貨價格。
閉店90%,反思未來活路
云南滇鋪子飲食文化傳播有限公司董事長 李顯峰云南店數(shù):15
品牌:臻味云蘭、滇鋪子、滇鋪子土菜研究院、滇池路上、暖爐、七道川、湖景坊
Q:面對疫情,您名下餐企如何啟動抗疫機(jī)制?
A:在大年初一、二就關(guān)閉90%門店,留下四家外賣門店。外賣門店都做了全套的安全防范措施,定時對員工測量體溫,嚴(yán)格洗手消毒,產(chǎn)品專間打包,嚴(yán)格監(jiān)控每個加工環(huán)節(jié)。
Q:外賣店營收情況如何?
A:目前,實體經(jīng)濟(jì)處于下行狀態(tài)。春節(jié)本來是餐飲業(yè)生意最好的時候,但今年遇到疫情,生意非常糟糕。這點不但和疫情有關(guān),還和各種網(wǎng)傳的外賣負(fù)面事件有關(guān)系。所以,整體上來說,我們的營收情況是非常不堪的。
Q:您對于甲方有何措施建議?
A:疫情事件發(fā)生后,不少商業(yè)已經(jīng)行動起來了,有的商業(yè)還為商戶免去了一個月的房租。疫情是突發(fā)事件,不知道最終會持續(xù)多久,很多事情是不可控,不好提前預(yù)知的。作為餐飲企業(yè),我當(dāng)然希望能免租到一切回歸正常生活的狀態(tài)。但這只是我單方面的訴求,還得看甲方最終的綜合權(quán)衡和協(xié)調(diào)方案。
Q:您希望政府相關(guān)部門能夠提供哪些支持和幫助?
A:希望政府能夠出臺政策,共渡難關(guān)。比如,免除所有稅收,協(xié)調(diào)原材料供應(yīng)和價格相對穩(wěn)定。
Q:除了積極自救,您對同行業(yè)有什么樣的建議?
A:餐飲是一個非常忙碌的行業(yè),平時沒有時間靜下來思考很多東西。疫情期間,剛好靜下來,認(rèn)真分析一下自己未來的生存方式。
再長的寒冬都會過去
云南我們的味來餐飲投資有限公司董事長 賀湧云南店數(shù):12
品牌:信運椒麻魚、信運打邊爐、云園云南傳統(tǒng)過橋米線、洋蔥牛排自助、春桃壽司、公園里花園餐廳
Q:疫情對企業(yè)經(jīng)營和營收,有什么影響?
A:我們所有門店已經(jīng)停業(yè)了,下一步情況還不明朗。雖然上班時間初步定在2月10號,但屆時能不能上班還不知道。每年春節(jié)都是餐飲業(yè)的黃金期,但今年卻成為了整個餐飲業(yè)的“痛”!現(xiàn)在,餐飲行業(yè)大面積停業(yè),沒有了流水就等于沒有了營收。但還有房租、人員工資等各種支出,虧損狀態(tài)嚴(yán)重。如果狀態(tài)能夠支撐多久就是個大問題。
Q:在這樣一個實體商業(yè)的困難時期,您對甲方有何措施建議?
A:我們已經(jīng)收到愛琴海免租一個月的通知,1903也有一些免租政策,其它的商業(yè)也會有一些幫扶政策。云南餐飲行業(yè)協(xié)會也和餐企有一些交流溝通,并向政府請求支持。此外,大家也沒有其它更好的辦法。如果再持續(xù)兩個月,可能有一半商家都會維持不下去。
回望中國甚至世界歷史上每一次重大災(zāi)禍,人類與國家總在深重的打擊中經(jīng)歷漫長的自救重建與復(fù)興。但因團(tuán)結(jié)信念與互助,人類也總能在災(zāi)禍中涅磐。
同奮戰(zhàn)在前線的醫(yī)護(hù)人員一樣,無數(shù)的中國餐飲人一定也在默默為家國出力與堅守。我相信,再長的寒冬也終究會過去。
當(dāng)前閱讀:61家店30個品牌,小微餐企抗疫生死局
下一篇:2020紐約時裝周FINELYCUP梵妳卡波無鋼圈內(nèi)衣用內(nèi)衣表達(dá)東方自由之美
熱點資訊
時尚圖庫
猜你喜歡
印尼零售商Eigerindo選擇Aptos技術(shù),支持以顧客為中心的選品
2021年4月28日,全球零售技術(shù)解決方案市場領(lǐng)導(dǎo)者Aptos...詳情>>固體絕緣環(huán)網(wǎng)柜(固體柜)專業(yè)委員會
...詳情>>2020年固體柜國網(wǎng)中標(biāo)量 奧克斯第一雙杰居二
...詳情>>翻翻餐飲的歷史資訊:
時尚品牌傳播有限公司:服裝品牌(男裝、女裝、內(nèi)衣、童裝)、家紡、皮具、黃金珠寶、餐飲、家居等品牌加盟代理
浙B2-20080047
Copyright © 2000-2019 CHINASSPP.COM, All Rights Reserved