如何讓餐廳排隊 曼玉餐廳傳授四大秘訣

位于鄭州萬象城的曼玉融合餐廳，是整個萬象城30家餐廳中唯一盈利餐廳，兩年時間在鄭州開了3家直營店且都在商圈地帶，每家店150個餐位，一個月做到28000人效，最讓人驚奇的是餐廳竟然不開通公眾號粉絲達到4萬人？成為鄭州餐飲市場一匹黑馬。

曼玉餐廳是如何做到的？

又是如何在鄭州餐飲市場眾品牌林立中脫穎而出？

盈利秘訣一、不用微信公眾號、加老板個人微信，粉絲接近4萬

微信時代的到來，為人們的溝通交流，生活都帶來的便利，也給餐飲商家提供了一個好的宣傳平臺，然而很多餐飲企業(yè)在做微信營銷的弊病要不就是把微信平臺變成了一個推送廣告的平臺，每天都是各種的促銷信息活動信息，要不就是每天發(fā)送一些心靈雞湯的內(nèi)容，暫且不說顧客不喜歡，就連餐廳老板自己看也是十分的倒胃口。

走進曼玉餐廳，一坐下你就會發(fā)現(xiàn)與在桌子的右下角貼著這樣的一句話：“這里沒有廣告，沒有推送，只有我們對美食、服務(wù)的理解與探索”，并在這句話的右方附帶了一個老板老林的個人微信二維碼。是的，常來曼玉融合餐廳用餐的幾乎都知道這個叫老林的人，他是曼玉融合餐廳的老板。食客們很多都會加老板老林的個人微信，有提建議的，比如說今天吃的牛排好吃，今天的哪位服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不好，也有詢問加盟信息的，甚至還有和老林聊自己生活的，現(xiàn)在已經(jīng)有4萬人成為了曼玉融合餐廳的粉絲。

盈利秘訣二、成立曼玉客服組，曼玉搞活動不花一分錢反而更吸粉

餐飲營銷對于一個餐飲企業(yè)來講至關(guān)重要，好的營銷活動直接給餐廳帶來了利潤，因此上到品牌餐飲企業(yè)下到小餐館對餐廳營銷活動都十分的重視，不惜重金做活動，做宣傳。然而曼玉融合餐廳卻劍走偏鋒不做營銷活動只做“互動”，為此老林還專門在曼玉餐廳成立了自己的曼玉客服組，三個人管理十臺PAD，為的就是收集這4萬人的反饋信息，并第一時間進行溝通，大大的增加了與顧客的互動性和增強與客戶間的粘性。

上個月曼玉融合餐廳的老林為餐廳沒有合適的歌曲而苦惱，一則征集店內(nèi)播放歌曲的朋友圈信息迅速讓老林的朋友圈沸騰了起來，食客參與度極高，客服組更是收到了2000條反饋有關(guān)于歌曲信息，現(xiàn)在曼玉餐廳播放的歌曲幾乎都是這次歌曲征集中采納的，此外，像一些菜名也是食客自己命名，大大的增加了與食客的互動性。

老林說：“我本身沒有把它當成一次營銷活動做，初衷就是想征集餐廳的歌曲，沒想到食客們參與度這么高，很多餐飲企業(yè)都很舍得在營銷活動上花很多錢弄的很花哨，，而效果只是當時還可以，其實很多餐飲企業(yè)都忘記了把食客當成一個朋友”。

盈利秘訣三、菜單設(shè)計扁平化、不要把菜單拍攝的和婚紗照似的

老林說他是一個追求完美的人，這從他的菜單設(shè)計就可以看出，一個菜單反復修改了三次，曼玉融合餐廳最初的菜單設(shè)計也是請來最好的攝影師和設(shè)計制作團隊，拍攝的非常精美，然而這精美老林卻總覺得不滿意，最后經(jīng)過反復琢磨推敲出來我們今天看到這版非常簡潔的版本，老林崇尚喬布斯簡潔式的產(chǎn)品設(shè)計以及團隊管理，他說：“菜單是餐飲經(jīng)營的計劃書，對餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要，而現(xiàn)今的餐企總?cè)菀自O(shè)計菜單的時候喧賓奪主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出來的菜品和菜單上的照片相差甚遠，不要把菜品拍的和婚紗照似的，沒等上菜那顧客先吃飽了，讓顧客產(chǎn)生視覺疲勞感”。

現(xiàn)如今的曼玉融合菜的菜單白色封底、簡潔明快，拿著它就和在閱讀一本美食雜志一樣，圖片沒有喧賓奪主，讓顧客能一目了然第一時間清楚自己需要點什么，這也大大的節(jié)省了時間”。

盈利秘訣四：融合餐廳不僅僅是菜品上的融合

仔細分析如今的餐飲市場尤其是菜品你不難發(fā)現(xiàn)，融合菜已經(jīng)在餐飲市場中占據(jù)了半壁江山。對于融合曼玉融合餐廳的創(chuàng)始老林人有著自己獨到的見解：“融合不僅僅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的融合，也是餐廳環(huán)境，用餐動機上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉為什么在用餐時段每天都排隊，大概就是因為我們掌握了融合的核心要點”老林如實說。現(xiàn)在在曼玉融合餐廳隨處可見很多年輕人一邊吃毛血旺一邊吃牛排，用他們的話來講他們來曼玉融合餐廳享受的是一種輕松的生活方式。