熱辣壹號(hào)首進(jìn)深圳 明星光環(huán)下的餐飲投資之問(wèn)

相對(duì)普通大眾而言，明星身上的光環(huán)和關(guān)注度從來(lái)沒(méi)有間斷，而越來(lái)越多的明星投資于餐飲、服裝等行業(yè)亦成為大眾心系娛樂(lè)圈的“談資”。

近日，由黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然6人合伙投資的火鍋餐飲連鎖店--熱辣壹號(hào)正式進(jìn)駐深圳福田中心區(qū)的皇庭廣場(chǎng)。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，這是熱辣壹號(hào)在全國(guó)開(kāi)設(shè)的第15家分店。從2013年12月27日北京第一家門(mén)店開(kāi)始，任泉等明星股東就把熱辣壹號(hào)開(kāi)到了天津、上海、南京、合肥、大同、溫州、貴陽(yáng)、深圳等城市，甚至還開(kāi)到了美國(guó)塞班。

以電影為主題的熱辣壹號(hào)，股東由最初的任泉、黃曉明、李冰冰擴(kuò)展至黃渤、何炅、井柏然，門(mén)店從1家到15家，同時(shí)還在官網(wǎng)上開(kāi)啟了全球合作加盟，計(jì)劃未來(lái)2-3年內(nèi)開(kāi)設(shè)100家新店，拓展海外市場(chǎng)及附屬品牌。

不得不說(shuō)，任泉這盤(pán)棋下得有點(diǎn)大。但是作為一個(gè)專注于投資的明星來(lái)說(shuō)，他又是一個(gè)在餐飲投資方面比較成功、為數(shù)不多的正面例子。而此次首進(jìn)深圳，會(huì)給深圳餐飲市場(chǎng)帶來(lái)怎樣的驚喜也值得期待。

明星餐飲遍地開(kāi)花 粉絲經(jīng)濟(jì)一時(shí)成為焦點(diǎn)

猶記得2013那年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是那一年再次興起明星下海投資創(chuàng)業(yè)潮，一時(shí)間極具明星效益的餐飲店遍地開(kāi)花，北京、上海、南京等城市更是集聚區(qū)，規(guī)格參差不齊。

孟非的小面，韓寒的很高興遇見(jiàn)你，趙忠祥的三生小面，張嘉佳的從你全世界路過(guò)，梅婷的米法西班牙餐廳，周杰倫的MJ餐廳，薛之謙的“上上謙串串香火鍋”······

讓人眼花繚亂，數(shù)之不盡的明星餐飲店在剛開(kāi)業(yè)時(shí)確實(shí)一度成為話題的焦點(diǎn)，也讓不少粉絲心向往之，這對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)亦是不可錯(cuò)過(guò)的福利，在追星的同時(shí)也可以品嘗到美味。

有些消費(fèi)者對(duì)贏商網(wǎng)表示，“對(duì)于這樣的明星店沒(méi)有免疫力，排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)也愿意等”，每逢周五及節(jié)假日，大批年輕人都會(huì)因著心儀的明星或者某些情懷慕名前來(lái)。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，憑借著自己多年累積下來(lái)的名人效應(yīng)，節(jié)省了營(yíng)銷(xiāo)推廣成本，而且餐飲門(mén)檻較低，回報(bào)率也十分可觀，無(wú)論是出于興趣還是賺錢(qián)，投資餐飲店都是一筆不錯(cuò)的生意。

名人噱頭之后 真正剩下的門(mén)店還有幾家

然而在一輪輪明星品牌店吸引我們的關(guān)注、席卷我們的味蕾之后，深藏在腦海里、吃完一次還想再去的還剩幾個(gè)？

業(yè)內(nèi)人士對(duì)贏商網(wǎng)指出，以名人效應(yīng)去吸引消費(fèi)者的明星餐飲品牌持續(xù)性并不長(zhǎng)久，這從近年來(lái)不斷關(guān)門(mén)歇業(yè)的品牌就可以看出來(lái)。

比如韓寒的很高興遇見(jiàn)你，短短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)數(shù)十家門(mén)店，但后來(lái)多次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生問(wèn)題而遭遇關(guān)停；趙忠祥的三生面開(kāi)業(yè)不到兩年，兩家門(mén)店均歇業(yè)；趙薇開(kāi)的“樂(lè)福餐廳”，經(jīng)營(yíng)不到一年就倒閉······

我們都知道，對(duì)于一向“以食為天，以吃為樂(lè)”的中國(guó)消費(fèi)者而言，錢(qián)花在吃上面并不是一件奢侈的事情，而且還很敢花錢(qián)，但是最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要好吃。

專業(yè)管理、出品用心才是持久經(jīng)營(yíng)之道

但實(shí)際上，帶著明星光環(huán)的餐飲店大多跟“美味”的菜品和高性價(jià)比無(wú)緣。

30塊錢(qián)一份的素面，48元一小杯的奶昔，198元一份的牛肚，這些狂被吐槽的明星餐飲店并不在少數(shù)。

餐飲業(yè)的消費(fèi)者是靠嘴來(lái)投票的，”南京財(cái)經(jīng)大學(xué)新聞學(xué)院副教授周根紅彼時(shí)一針見(jiàn)血地對(duì)媒體指出，要保持美味就需要持續(xù)管理。

在她看來(lái)，餐飲業(yè)對(duì)于明星來(lái)說(shuō)跨度大，整合難度也大，“需要付出更多的時(shí)間和精力去管理”，但是明星卻因?yàn)樽陨砉ぷ餍再|(zhì)而無(wú)法具備時(shí)間優(yōu)勢(shì)。

而據(jù)了解，很多明星開(kāi)店后大多是由家人或者親屬代為管理，也缺乏專業(yè)的團(tuán)隊(duì)管理，以及出品的把關(guān)。

“沖著明星的名氣去餐廳消費(fèi)，這種經(jīng)營(yíng)持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，沒(méi)有好的體驗(yàn)，顧客根本留不下來(lái)”，一家知名火鍋店的負(fù)責(zé)如是說(shuō)道。

頂著明星的光環(huán)投資創(chuàng)業(yè)，知名度高和人脈廣成為他們的優(yōu)勢(shì)，也更容易吸引關(guān)注和資本的投入。

然而投資餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)與明星之間的品牌資源統(tǒng)一并不容易，跨度大，整合難度也大。噱頭只能撐一時(shí)，高效有質(zhì)量的后續(xù)管理以及產(chǎn)品的用心，才是長(zhǎng)久之策。