三里屯第一家燕窩甜點新巢落定，巢7堂神路街店涅槃重生

在三里屯遭遇“穿墻打洞”的整治后，巢7堂所在居民樓臨街商鋪全部關(guān)停。如何順應(yīng)大環(huán)境的變化而做相應(yīng)調(diào)整和演進，是每一個追求相對自由的個體畢生的修行。神路街的嶄新重啟，標識著巢7堂的涅槃重生。

進門迎來甜品柜，L型拐過去，連著吧臺。左邊墻上掛著糖水單和飲品單，右手邊墻上用通透的亞克力架陳列面包。灰黑白和透明元素為主的裝修色調(diào)，聰明的突出了產(chǎn)品的色彩�？妥鶇^(qū)的主要線條，模擬了鳥兒棲居的尖頂方木巢。女主人Chelsea說，一定要總結(jié)裝修風格，那“就北歐冷系精致輕工業(yè)類吧……”。

巢7堂的產(chǎn)品宗旨，是回歸食材本真的味道與色彩。黑枸杞和燕窩等東方輕養(yǎng)食材融入烘焙、甜品和飲品。燕窩巧克力及飲品中的燕窩，取印尼燕窩，每日鮮燉。奶茶用朝日鮮奶熬煮東方美人烏龍茶。愛玉凍從愛玉籽中人工揉取天然膠質(zhì)凝結(jié)成凍。所有飲品不勾兌任何現(xiàn)成的粉劑或糖漿，甜味來自店內(nèi)熬煮的菠蘿蜜、山楂蜜和仙桃蜜等果蜜。

豐富的色彩是產(chǎn)品主線條，但從形態(tài)上力求簡單。所有食物的顏色都來自天然輕養(yǎng)食材及新鮮時令果蔬，比如酵素�！氨本└稍�，我們把面包們封進袋子，開放陳列供客人挑選�！盋helsea在新加坡生活多年，當初苦于在北京找不到她滿意的面包和甜品，索性自己做了巢7堂。法棍、奶酪包、土豆包、天然酵素和它們渲染的彩色面包，簡明大方地擺放在墻邊的亞克力架上。

巢7堂前身有兩大與其他面包甜品店不同的亮點：酵素和燕窩。7種自培的天然酵素，不僅調(diào)入飲品，而且染進面團。燕窩餡兒的巧克力當年屬于一絕。之前彩虹一般的軟面包圈被一些客人當成猶太人最愛的主食bagel，Chelsea專門解釋，“其實現(xiàn)在的新店才有了真正的bagel�！彼�拿來一個用蝶豆花染成紫色的緊致面圈讓我捏，“這才是bagel，先煮后烤的，手感和口感都不一樣的。”

新店采用前店后廠的結(jié)構(gòu)，不僅擴展了產(chǎn)品線，還具備了當場制作三明治和簡餐的功能。你可以現(xiàn)場叫一個香腸三明治，用到了60年歷史的臺灣黑橋牌香腸，三分肥七分熟的扎實口感，專門討好純?nèi)鈵酆谜摺Ｄ阋部梢蕴衄F(xiàn)成烤好的黑枸杞香腸包回家，喂養(yǎng)喜歡咸口的老公或愛人們。

巢7堂新增了傳統(tǒng)歐包和創(chuàng)意甜品，是黑卡君覺得最滿意的兩大利好。一直在巢7堂主管烘焙的吳奇煒，是個93年生的射手座臺北小哥，之前只見識過他烤制各色面團，沒想到我們覺得更有難度的樸素流派，如法式奶酪包和德國土豆包，也掌控得游刃有余�！白雒姘�是很好玩的！”是小煒的口頭禪。面包部的另外4名面包師也有至少4年的從業(yè)經(jīng)驗。

我聽說你的父親吳武憲是臺灣著名面包大師呢。

我從小就喜歡烘培，父親走遍臺灣大大小小面包店進行顧問講習，也嘗游走歐美及東南亞烘焙展，還跟日本的野上師傅一起做過數(shù)次面包制作展，他經(jīng)常帶著我，也就耳濡目染了。

吳奇煒所以你的烘焙風格受他影響大么？

其實不然。雖然我從父親那里學到了很多，但理念不同。父親屬于臺灣比較傳統(tǒng)的一代面包師，受日式烘焙影響很深，擅長外形規(guī)整、口感細膩的軟歐包。我個人反倒很愛真正的硬歐，更自然更狂野，用我爸的話說就是不規(guī)矩。但我就是不喜歡條條框框的束縛。不過，我到了巢7堂，有了自己的天地以后，碰到解決不了的技術(shù)問題，還是會去請教老爸。

土豆面包

填著濕軟土豆丁的土豆面包是以前沒有的新品。屬德式經(jīng)典，丹麥黑裸麥粉發(fā)酵沒那么空盈，質(zhì)地更實潤，健康飽腹主食首選。

黑卡君：土豆面包果然好吃。其實我也偏愛傳統(tǒng)發(fā)酵的樸素歐包，而不是五顏六色、即使是天然原料染色的面團。

謝謝你喜歡。我每次休假就往德國跑，每次都會逛很多面包店�，F(xiàn)在除了英文，我還可以講德語。不過我從小就不愛讀書，只愛做面包。高中念臺灣松山工業(yè)農(nóng)業(yè)職業(yè)學校食品加工專業(yè)，后又拿到臺灣檢驗分析師證照，2011年赴美交換學生一年，到頭還是扎進面團里。

芝士法棍

同樣推薦的，還有切面有類似法棍孔洞的芝士法棍，用的是日清的中筋面粉，馬蘇里拉奶酪，德國烤箱烤制，皮有嚼勁，瓤彈潤，帶酪香，空口吃就很過癮，要是北京西餐廳的餐前面包都是這樣的水準，我們也不會輕易唉聲嘆氣。店制的生巧克力也鮮軟得入口成湯，法芙娜的黑巧風味大氣正統(tǒng)，抹茶味的也超越了ROYCE。

行政主廚及西點部總長鄧鑫是個北京小伙，有10年西點制作經(jīng)驗，師從甜點大師趙斌，先后于麗思卡爾頓、富力萬麗及CHAO酒店分別擔任高級甜點師、甜點部主管、以及餅房廚師長。他為巢7堂研發(fā)的甜品，可以分成傳統(tǒng)和新派兩大類。西點部其余3人也都有著5年以上的從業(yè)經(jīng)驗，分別于諾金，四季等酒店工作過，是年輕而有創(chuàng)意的小團隊。

黑卡君最有印象的兩樣是西瓜蛋糕和黑芝麻蛋糕。前者水潤脆口的西瓜肉像山楂糕一樣夾進奶油層，出乎意料的和諧。熱愛黑芝麻糊的小朋友也不要錯過更輕盈醇潤的黑芝麻乳酪。創(chuàng)意性和本地化兼具，甜度控制得好，風味不出錯。而且，堅持使用法國總統(tǒng)動物奶油和法芙娜巧克力的店，在北京就算酒店界也不多見。

茶飲部總長謝姵筠，昵稱可樂，在臺灣和大陸從事咖啡茶飲工作16年，擅長飲品研發(fā)和咖啡制作。立秋后開始轉(zhuǎn)涼的北京，尤其適合來一盅溫暖的玫瑰薏米燕窩水（37元）。東方美人奶茶（37元），茶用的是臺灣高山東方美人烏龍茶，奶用的是朝日牛奶，鮮煮現(xiàn)調(diào)，也是滿滿的講究。青海黑枸杞、臺灣五年陳酸柑，臺灣高山野生愛玉全都做進茶飲，天朗氣清，窗明幾凈，趁云卷云舒，小聊小憩。