極稻采訪(fǎng)記：這枚飯團(tuán)的由來(lái)

上周吃小饕給大家介紹過(guò)一家吃飯團(tuán)的好去處——極稻。

日本家喻戶(hù)曉的煮飯仙人親授技藝，挑選頂級(jí)日料店采用的越光米做飯團(tuán)，更有《舌尖上的中國(guó)》美食總顧問(wèn)沈宏非親選飯團(tuán)食材。

上周六極稻正式開(kāi)業(yè)了。

開(kāi)業(yè)期間，煮飯仙人親臨店鋪親自下廚，我們當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)品嘗“仙人”手藝的機(jī)會(huì)。

所以“吃貨一族”的小伙伴們一起去探訪(fǎng)這家店，不僅品嘗到了各種美味的飯團(tuán)，而且也了解到了飯團(tuán)背后的故事。

不得不說(shuō)，這里的飯團(tuán)不同尋常：米飯Q彈軟糯，黏度適中，毫不黏牙。

見(jiàn)到了傳說(shuō)中被譽(yù)為“煮飯仙人”的村嶋孟老先生。

87歲的他花了50余年做了800多萬(wàn)份飯，全日本都在搶著吃。

他將半生精力都付諸于探索“最美味的飯”。與“壽司之神”小野二郎、“天麩羅之神”早乙女哲哉、“鰻魚(yú)之神”金本兼次郎并稱(chēng)為日本料理界的“三神一仙”。

老人家雖然已經(jīng)87歲，但是精神矍鑠、和藹可親。很多慕名而來(lái)的食客，爭(zhēng)相和煮飯仙人合影。老人家非常親切，一一和大家拍照。

今天我們?cè)L談的主角——“極稻”的創(chuàng)始人是煮飯仙人9個(gè)徒弟里唯一一個(gè)做中式飯團(tuán)的。

下面是我們的訪(fǎng)談內(nèi)容：

吃貨一族：您好，很開(kāi)心您今天能接受我們的采訪(fǎng)。

“極稻”創(chuàng)始人：你們好，我也很高興。

吃貨一族：當(dāng)初您為什么會(huì)想到要開(kāi)這樣一家店？

“極稻”創(chuàng)始人：我的初衷是想做一家大米的體驗(yàn)店。要知道稻谷其實(shí)是早起于中國(guó)的，但是現(xiàn)在我們中國(guó)人在對(duì)大米的認(rèn)知上，是落后于日本50年的。

在日本，人們對(duì)大米懷著一種尊敬和感恩的精神，而我們卻忽略掉了大米的本身。去飯店里主要是去吃菜，本應(yīng)該作為主食的米飯，卻成為了菜的“配菜”。

所以我才會(huì)把米飯做成飯團(tuán)的形式，就是想讓大家在品嘗時(shí)更注重大米的口感。

吃貨一族：您當(dāng)初是如何和煮飯仙人結(jié)緣的呢？

“極稻”創(chuàng)始人：其實(shí)很早之前，我就聽(tīng)聞了老先生的故事。很想向他學(xué)習(xí)，但是因?yàn)槔舷壬�人在�?guó)外，很難聯(lián)系到，所以一直沒(méi)有機(jī)會(huì)。

去年聽(tīng)說(shuō)商務(wù)部邀請(qǐng)老先生來(lái)北京開(kāi)一個(gè)發(fā)布會(huì)，所以我就去了現(xiàn)場(chǎng)。在發(fā)布會(huì)上，他說(shuō)想要招收10名弟子，開(kāi)個(gè)銀飯學(xué)校。

當(dāng)時(shí)我就填了資料報(bào)名了。后來(lái)經(jīng)過(guò)層層篩選，最終很幸運(yùn)的成為了老先生的徒弟，開(kāi)始跟他學(xué)習(xí)制作飯團(tuán)。

吃貨一族：為什么店里的白飯團(tuán)要叫做銀飯團(tuán)呢？

“極稻”創(chuàng)始人：這個(gè)是煮飯仙人自己起的名字，他在日本開(kāi)的那家店就叫做“銀飯屋下戶(hù)亭”。

在村嶋先生的理解中，最平庸的飯只能叫“飯”，好吃的才能叫“御飯(御為敬語(yǔ))”，只有最完美的米飯，才能稱(chēng)作“銀飯”。他的一生，就是探求銀飯的一生。

吃貨一族：為了做出好吃的飯團(tuán)，您一定做過(guò)很多嘗試吧？

“極稻”創(chuàng)始人：是的，其實(shí)中國(guó)的好大米是很多的。

當(dāng)時(shí)在北京和老先生學(xué)習(xí)的時(shí)候，我們從全國(guó)各地收到過(guò)四五十種米，比如：吉林的稻花香、內(nèi)蒙古的沙米等等，每天都做試驗(yàn)，蒸出來(lái)品嘗味道。

我們現(xiàn)在用的越光米，就是經(jīng)過(guò)好多次的試驗(yàn)得出的，是目前最適合做飯團(tuán)的大米。

并且是國(guó)產(chǎn)的，其實(shí)中國(guó)的越光米和日本的越光米是在一個(gè)緯度上生產(chǎn)的，地理環(huán)境也是相似的，所以口感是差不多的。

正常情況下，我們煮一鍋飯，從洗米、泡米、空米，再煮米，煮完再悶，這些程序加起來(lái)一共要花費(fèi)3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

吃貨一族：之后還會(huì)推出什么新品？有什么長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃嗎？

“極稻”創(chuàng)始人：之后我們還會(huì)推出季節(jié)限定款的不同的飯團(tuán)，像大閘蟹的蟹粉飯團(tuán)，或者是兒童款的、卡通的。

將來(lái)我們也會(huì)繼續(xù)尋找好的大米，希望在全國(guó)各個(gè)城市開(kāi)店。

為大家傳播大米知識(shí)，希望我們中國(guó)人也可以越來(lái)越重視大米。

吃貨一族：好的，謝謝你今天接受我們的采訪(fǎng)，祝你們生意興��！

“極稻”創(chuàng)始人：好的，非常感謝。

通過(guò)這次的深入交流，我們了解到了很多關(guān)于大米的知識(shí)，所以我們也把這些都分享給大家。希望以后，大家在吃米飯的時(shí)候也能更加關(guān)注大米的品質(zhì)。

知識(shí)點(diǎn)！知識(shí)點(diǎn)！知識(shí)點(diǎn)�。ㄇ们眯『诎錳ng）

吃小饕科普時(shí)間

大約在5萬(wàn)年前，在中國(guó)云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測(cè)亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。7000年前，中國(guó)長(zhǎng)江下游氣候濕潤(rùn),草木茂盛，那里的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

在味覺(jué)盛宴前先開(kāi)啟獨(dú)特的視覺(jué)盛宴，

這樣的美味端上來(lái)，就讓人賞心悅目。

品嘗時(shí)也多了一份意境。

除了吃飯團(tuán)，

還可以再來(lái)碗桂花米湯。

“極稻”團(tuán)隊(duì)

想要不出門(mén)就能吃到“極稻”美味的飯團(tuán)嗎？