小S最愛的胖達(dá)人把軟歐包帶來成都 今年要再拓三家

隨著都市人生活步入快節(jié)奏以及輕餐文化的發(fā)展，購物中心帶火了一批小吃、輕餐、面包、甜點(diǎn)行業(yè)。其中既能作為早餐主食，又能作為甜點(diǎn)的面包，深受眾多消費(fèi)者的喜愛，成都也迎來了多個(gè)面包品牌搶占市場的時(shí)代。但吃了那么多年的面包，你知道面包也分日式甜面包和歐式面包嗎？

日式面包通常是指有餡料、加了糖油的面包，更偏重于點(diǎn)心；而歐式面包同作為主食，味道相較于日式面包更清淡，也更健康。風(fēng)靡臺灣、著名藝人小S最愛的面包品牌胖達(dá)人手感烘焙成都首店位于財(cái)富中心一層，于去年4月1日正式開業(yè)。作為成都為數(shù)不多的歐式面包品牌，胖達(dá)人度過了一年的生存適應(yīng)期，在周年慶之際向贏商網(wǎng)透露了未來在內(nèi)地拓展的計(jì)劃。

胖達(dá)人成都店

胖達(dá)人自創(chuàng)“軟歐包” 口味多達(dá)70多種

據(jù)胖達(dá)人中國內(nèi)地區(qū)域負(fù)責(zé)人符紋豪介紹，日式甜面包一般使用的是冷凍面團(tuán)，采用人工酵母標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間發(fā)酵，通過水果、芝士、肉餡等餡料來改變口感，用很小的面團(tuán)就能發(fā)酵出很大的面包，所以容易吃不飽。而歐式面包則以德式和法式為主，以谷粒為主且少油少糖。歐洲人的食用習(xí)慣是將面包作為菜肴的基底搭配，口感也偏硬、酸和干澀，所以面包餡料是不夠豐富的。

胖達(dá)人則是在日式面包和歐式面包的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出了軟歐包。符紋豪稱，臺灣人素有改良美食的習(xí)慣，在日式面包流行的時(shí)候，總有一部分人表示更喜歡健康的歐式面包，但很難接受干澀的口感。胖達(dá)人技術(shù)總監(jiān)在一次巧合中使用自釀的酵母，在承襲歐式面包健康理念的同時(shí)，又通過酵母與面粉的搭配變化出了多種口味，呈現(xiàn)出原麥香或水果香味。

胖達(dá)人自創(chuàng)軟歐包

“酵母都是無添加、自己釀造的，有水果酵母、紅酒酵母和老面發(fā)酵三種酵母，用來發(fā)酵的水果大概有五六種�！狈�紋豪向贏商網(wǎng)透露，目前胖達(dá)人已研發(fā)出70多種口味的面包，而成都店每天都會(huì)上架50多種面包。

自釀酵母做出的軟歐包，口感有嚼勁但不干燥。據(jù)了解，由于沒有防腐劑及各種添加劑，按照正確的儲(chǔ)存方式，軟歐包的保質(zhì)期最多只能達(dá)到三天。而胖達(dá)人一直堅(jiān)持當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售，如果未售完則會(huì)當(dāng)天銷毀。

胖達(dá)人曾陷入“香精面包”風(fēng)波，符紋豪對此解釋稱，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)香港的技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出七款含水果果醬的面包，而眾所周知賣場銷售的果醬都是含有添加劑成分的，故而送檢發(fā)現(xiàn)添加劑成分，而未上架這七款果醬面包的門店均未發(fā)現(xiàn)添加劑�！跋憔�”風(fēng)波后，胖達(dá)人立即下架了這七款果醬面包。

專注做面包重視消費(fèi)者反饋 放大“粉絲”權(quán)利

胖達(dá)人成都首店面積245平，其中產(chǎn)品售賣區(qū)不到50平，其余的面積都讓給了透明式廚房和休息體驗(yàn)區(qū)。與一般烘焙店相比，胖達(dá)人略顯“單調(diào)”，沒有做什么附加產(chǎn)品，主要產(chǎn)品仍是面包，符紋豪解釋稱：“胖達(dá)人只想專注做面包烘焙。”

他表示，這兩年大陸的整個(gè)烘焙行業(yè)都在走一個(gè)上升趨勢，同時(shí)也有很多外來品牌涌入大陸和成都，分食市場的品牌多了，這也造成品牌之間的競爭壓力增大�！耙话銇碚f，一家面包店的面包品種至少要保持在40至60種之間，但有些品牌為了創(chuàng)造利潤點(diǎn)，把附加產(chǎn)品做了很多變化，酸奶、飲品類雜項(xiàng)產(chǎn)品占比越來越高，但面包品種每天上柜數(shù)量卻達(dá)不到30種�！�

胖達(dá)人面包產(chǎn)品

但符紋豪認(rèn)為，這樣的市場表現(xiàn)會(huì)讓眾多烘焙店走偏。在進(jìn)駐大陸市場之前，胖達(dá)人只賣面包，從10點(diǎn)開門營業(yè)就吸引了大排長龍的消費(fèi)者，下午3、4點(diǎn)產(chǎn)品就已經(jīng)售罄。胖達(dá)人在調(diào)研大陸市場的烘焙供應(yīng)情況及消費(fèi)者習(xí)慣后，雖然也增加了飲品類，但始終保持著7成的面包產(chǎn)品營業(yè)占比。

曾經(jīng)的“香精風(fēng)波”，也讓胖達(dá)人更加的重視產(chǎn)品品質(zhì)及消費(fèi)者反饋。為了保障產(chǎn)品口感和新鮮度，胖達(dá)人放棄工廠制作，而采用前店后廚的形式，并且將傳統(tǒng)廚房改造成透明式廚房，以便讓消費(fèi)者能夠看到面包師釀造酵母、制作面包的整個(gè)過程。

胖達(dá)人成都店采用前店后廚的形式

“我們的面包種類還在不斷地出新，一個(gè)月會(huì)推出三款新品。” 據(jù)符紋豪介紹，胖達(dá)人擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)月會(huì)先推出六款產(chǎn)品，經(jīng)過內(nèi)測及粉絲群試吃，最后篩選出的上架產(chǎn)品只有三、四款。

目前，胖達(dá)人產(chǎn)品均價(jià)在18-20元左右，主要消費(fèi)群體集中在都市白領(lǐng)及講究生活品質(zhì)的家庭。為滿足客群對于體驗(yàn)感的需求， 胖達(dá)人所有產(chǎn)品均能提供試吃，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)后再進(jìn)行購買；另外也將在成都消費(fèi)者中任命“品鑒師”，這些“神秘顧客”可以對產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)面包的形狀、口感及食品安全或門店的服務(wù)問題都可以直接向店長投訴或給店員開罰單。

計(jì)劃開拓二代店拓寬體驗(yàn)區(qū) 將開進(jìn)成都遠(yuǎn)洋太古里

另外，為增強(qiáng)門店的體驗(yàn)感，胖達(dá)人計(jì)劃研發(fā)二代店。一代店將傳統(tǒng)烘焙廚房變身透明式廚房，二代店則會(huì)把透明式廚房改造成開放式廚房，消費(fèi)者可以近距離地觀察廚師制作面包的過程。

據(jù)了解，為避免營業(yè)結(jié)束后銷毀過多的產(chǎn)品造成成本浪費(fèi)，胖達(dá)人一直都是預(yù)估每天銷售量后進(jìn)行面包制作的，一般在下午2點(diǎn)之后就不會(huì)再制作了。二代店的誕生，將充分利用下午余下的時(shí)間，為消費(fèi)者開展烘焙課程或體驗(yàn)式活動(dòng)，消費(fèi)者可以在廚師的帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)如何釀造酵母、揉面及烤面包的全部過程。

胖達(dá)人成都店的體驗(yàn)區(qū)

為了保持品牌一如既往的品質(zhì)感，胖達(dá)人對門店采取的一直都是直營管理模式，即便展開加盟也將直接管控，加盟商將不參與任何門店的管理。符紋豪告訴贏商網(wǎng)，這樣有利于品牌品控，從而保證所有加盟商的利益。

此外，符紋豪還透露，胖達(dá)人二代店今年年底目標(biāo)是進(jìn)駐成都遠(yuǎn)洋太古里。而品牌未來將在西南地區(qū)扎根，計(jì)劃今年下半年在成都再開三家門店、重慶兩家門店，并且于2018年在西安、長沙、武漢和昆明之間選擇兩座城市進(jìn)駐。其中，胖達(dá)人成都門店還將在城南亮相。

據(jù)悉，胖達(dá)人在拓店時(shí)會(huì)將速度保持在可控范圍內(nèi)，在一二線中大型城市里只會(huì)布局8到12家，且全部以直營或合營的方式運(yùn)營。一代店的面積將控制在100至120平左右，而二代店的面積將在200左右。

另外，胖達(dá)人在拓展時(shí)，除了考察入駐城市的經(jīng)濟(jì)狀況，還會(huì)考察商業(yè)體周邊輻射人群的消費(fèi)能力，青睞輻射寫字樓或高端社區(qū)的商業(yè)體。并且從內(nèi)部會(huì)員系統(tǒng)來看，大部分消費(fèi)力強(qiáng)的顧客都來自于城南，這也決定了胖達(dá)人最終會(huì)在城南大展拳腳……