別人都在快馬加鞭，和府撈面這家餐廳卻要慢下來(lái)...

1、從傳統(tǒng)文化中安靜走出

“在書(shū)房里撈面”—和府撈面

從木頭立面到磚瓦結(jié)構(gòu)的建筑形式可以看出這是一家以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基調(diào)的餐廳。餐廳設(shè)計(jì)中融入了很多鮮明中國(guó)元素，如大紅燈籠，筆墨紙硯，龍頭水井等。與嘈雜的商圈形成對(duì)比，讓人有一種鬧市中一片凈土的初感。

進(jìn)入店面后，這種靜下來(lái)的感受會(huì)更加強(qiáng)烈，通過(guò)布滿整個(gè)店面的書(shū)目，配上縈繞在餐廳的中國(guó)輕音樂(lè)創(chuàng)造出書(shū)院的感覺(jué)，置身其中讓人很快就會(huì)從喧囂中脫離出來(lái)，開(kāi)始認(rèn)真體驗(yàn)這家古韻十足的餐廳。

如果你認(rèn)為和府撈面是通過(guò)古色古香的裝飾打動(dòng)顧客未免就太早啦。

2、真心實(shí)意做好撈面

和府撈面的品牌定位是中式文化的高端面食，追求高端的產(chǎn)品品質(zhì)。一份撈面價(jià)格在18-50元。

和府撈面把湯作為產(chǎn)品線中最核心的產(chǎn)品，用豬骨和多種草本慢熬8小時(shí)而成，并根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好制定草本豬骨湯和草本草鴨湯兩種底湯可供選擇，面湯鮮美爽口。此外，面粉選用加拿大紅麥的進(jìn)口麥芯粉，嚼起來(lái)韌勁十足。

上佳的面湯和優(yōu)質(zhì)的面料保證了和府撈面出品的品質(zhì)，也會(huì)給顧客留下強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)，從傳統(tǒng)文化中走出來(lái)，又扎根到傳統(tǒng)面食的博大精深中。

3、別有用心的設(shè)計(jì)

很多時(shí)候尤其是用餐高峰期，收銀臺(tái)附近會(huì)聚集很多點(diǎn)單的顧客，如何通過(guò)動(dòng)線設(shè)計(jì)引流顧客十分考驗(yàn)餐廳的能力。

和府撈面采用的方式簡(jiǎn)單卻又創(chuàng)新，通過(guò)半自助的點(diǎn)餐形式，顧客通過(guò)門(mén)口展示的立面菜單選好主食后進(jìn)入小食選擇區(qū)選擇小食，最后到達(dá)收銀臺(tái)付款，在顧客選擇過(guò)程中減緩了收銀臺(tái)過(guò)于擁擠的壓力，同時(shí)又增加了消費(fèi)選擇，一舉兩得。

顧客在坐下后便可發(fā)現(xiàn)餐桌上的溫馨提醒：

湯面15分鐘未送到 免！

湯料點(diǎn)錯(cuò) 換！

續(xù)面 免！

這樣的溫馨提示一方面是餐廳給顧客的承諾，一方面也給顧客打了強(qiáng)心針，徹底打動(dòng)顧客。

像這樣的小細(xì)節(jié)在和府撈面還有很多，比如店面中你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多圍繞傳統(tǒng)文化元素的設(shè)計(jì)在里面，比如wifi密碼的提示牌換成了中國(guó)毛筆風(fēng)格的字體。員工工作間上標(biāo)有“內(nèi)務(wù)間”等有趣的創(chuàng)意。讓顧客感覺(jué)像是穿越到了過(guò)去，體驗(yàn)古人安逸的生活方式。

5、成功之路

2015年，“和府撈面”于上海核心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬(wàn)的年租金開(kāi)設(shè)新店。取得品牌口碑、坪效、人效的優(yōu)勢(shì)，成為眼下“最火面類品牌”。

日本餐飲第二品牌“松屋”如此評(píng)價(jià)和府撈面：“和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國(guó)大陸，甚至領(lǐng)先整個(gè)日本餐飲產(chǎn)業(yè)！”

仔細(xì)分析和府撈面的模式可以發(fā)現(xiàn)它的成功并不是曇花一現(xiàn)，而是基于中國(guó)市場(chǎng)和客戶需求的有效結(jié)合，幸福君歸納了幾點(diǎn)分享給各位餐飲人。

思維改變才是真的改變

進(jìn)入新經(jīng)濟(jì)消費(fèi)時(shí)代的中國(guó)，用戶的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生變化，產(chǎn)業(yè)升級(jí)既快又準(zhǔn)才能贏得先機(jī)，很多傳統(tǒng)餐飲品牌在這方面的認(rèn)知不夠，總是用傳統(tǒng)思維思考。

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林說(shuō)：“企業(yè)要想活下來(lái)，就必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，充分了解市場(chǎng)、充分了解客戶需求、充分了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，抓住新需求的機(jī)會(huì)。用更好的技術(shù)、更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)來(lái)形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)�！�

和府撈面雖然以傳統(tǒng)文化為背景，但卻用創(chuàng)新的思維迎合消費(fèi)者的需求，并滿足都市消費(fèi)群體對(duì)于尋找安靜氛圍的渴望，還原給客戶一個(gè)溫馨舒適的環(huán)境的同時(shí)，滿足顧客對(duì)于食品口感的高標(biāo)準(zhǔn)和需求。

并且，通過(guò)推陳出新的方式玩出新花樣，從傳統(tǒng)文化中走出來(lái)，又回歸到傳統(tǒng)文化的精髓中，這是和府撈面成功的重要因素。

從人性角度出發(fā)

很多餐飲老板都在想別人在做什么，我要做什么，而忽視了市場(chǎng)和用戶的需求，品牌無(wú)法和用戶達(dá)成共鳴。

和府團(tuán)隊(duì)為了了解用戶和市場(chǎng)的需求，曾花兩年的時(shí)間跑遍歐洲、東南亞、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，跑遍中國(guó)的各大城市，前后的消費(fèi)者溝通與市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用花費(fèi)1000多萬(wàn)元。前期的調(diào)研為和府撈面的成功埋下了很大的伏筆。

一家成功的餐飲企業(yè)不是把品牌強(qiáng)加給客戶，而是為客戶傳播一種生活方式，這種生活方式是用戶向往的，迫切需要的。比如“很久以前”抓住人們對(duì)于夜生活的追求和期待。

和府撈面倡導(dǎo)在書(shū)房中撈面，為用戶傳播的便是安逸的用餐范圍，讓消費(fèi)者擺脫都市的快節(jié)奏生活，真正享受到生活中。這便是和府撈面?zhèn)鬟f的理念，并且通過(guò)一系列的方式實(shí)現(xiàn)。

慢是方式，快是手段

可能有人會(huì)問(wèn)，既然和府撈面提倡“慢下來(lái)”，那如何做到高效運(yùn)轉(zhuǎn)？

為了建立自己的管控系統(tǒng)，和府前后在中央廚房建設(shè)、信息系統(tǒng)、高端人才引進(jìn)上投資3000多萬(wàn)。解決中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，解決系統(tǒng)的智能化建設(shè)，沒(méi)有強(qiáng)大的配送體系，是不可能實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制的。

和府的撈面面料是加拿大進(jìn)口的紅麥麥芯粉，橫跨太平洋的面料每天清晨準(zhǔn)點(diǎn)派送，這樣制成的面勁道爽口，放置一段時(shí)間也不會(huì)糊掉。體現(xiàn)出了和府對(duì)于品質(zhì)的絕對(duì)認(rèn)真。

對(duì)于一線城市打拼的男女們，快節(jié)奏的生活讓他們迫切需要尋找一份可以放慢腳步靜下心來(lái)享受生活的樂(lè)土，和府撈面在滿足他們需求的同時(shí)，也傳播了一種全新的理念，被他們推崇。

幸福君認(rèn)為一家餐飲品牌的成功也許并不是因?yàn)樗麄兊臓I(yíng)銷多么會(huì)玩，也并不一定要把店裝修好，真正了解市場(chǎng)，了解用戶本質(zhì)需求，從思維上突破傳統(tǒng)思想，才能從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。