沙拉這個(gè)細(xì)分品類,在一年前的中國市場幾乎還是一片空白,直到米有沙拉第一個(gè)提出了“主食沙拉”這一概念并且成功地受到了市場的認(rèn)可。
國內(nèi)首家主食沙拉創(chuàng)始人——王令凱
王令凱,米有沙拉創(chuàng)始人、暢銷書作家、旅行達(dá)人、微博紅人,碩士畢業(yè)于北京大學(xué)、香港大學(xué)金融學(xué),曾放棄哈佛大學(xué)的橄欖枝。2013年轉(zhuǎn)讓日賺十萬的公司股份并開始了7個(gè)國家的沙拉之旅,2015年在上海創(chuàng)立了米有沙拉。
沙拉這個(gè)細(xì)分品類,在一年前的中國市場幾乎還是一片空白,直到米有沙拉第一個(gè)提出了“主食沙拉”這一概念并且成功地受到了市場的認(rèn)可。
大家看到了米有沙拉的爆紅,紛紛意識(shí)到這是一個(gè)極具潛力的市場,于是乎這一年內(nèi)全國各地如雨后春筍般冒出了各種沙拉品牌。正如咖啡代表著一種閑適的生活態(tài)度,沙拉所代表的是一個(gè)以健康為餐飲目標(biāo)的生活態(tài)度。而在中國,健康餐飲的市場是一個(gè)必然會(huì)到來的巨大市場。
那么作為撬動(dòng)這個(gè)大市場的先行者,米有沙拉面對怎樣的壓力?又將會(huì)走向何方呢?作為Salad Queen的米有沙拉創(chuàng)始人王令凱又是如何看待這場健康革命的呢?
第一家主食沙拉-第一個(gè)吃螃蟹的人,是痛還是快樂?
米有沙拉是國內(nèi)第一家以主食沙拉為主要產(chǎn)品的餐飲品牌。通常談?wù)摰降谝唬嗌俣紩?huì)帶有各種光環(huán)。但第一個(gè)涉足某個(gè)行業(yè)的人,卻不盡然。因?yàn)樽鳛榈谝粋(gè)吃螃蟹的人,往往承擔(dān)著市場試水、用戶教育的任務(wù)。而你身后,則有大把持觀望態(tài)度、伺機(jī)抄襲的人存在。在中國,創(chuàng)新者不一定是被人記住的,人們記住的只是那個(gè)笑到最后的人。正因如此,大家都避免創(chuàng)新,“聰明”地選擇了一條更為捷徑的創(chuàng)業(yè)道路。
米有沙拉走的卻是另一條路。創(chuàng)始人王令凱,這個(gè)熱愛冒險(xiǎn)的姑娘,偏愛那些無人涉足、充滿未知的領(lǐng)域。在沒有先例的空白市場狀況下,巨大的藍(lán)海也意味著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。而她,似乎毫無畏懼。究其原因,她也確實(shí)擁有不畏懼的資本。作為最懂沙拉的人,米有沙拉的每一次研發(fā)和創(chuàng)新,都足以帶給人驚喜和滿足。
米有最初推出主食沙拉,依靠豐富的食材,以及秘方調(diào)配的醬汁,吸引到了一大批消費(fèi)者。沙拉原本是舶來品,但王令凱誓要讓國人改變飲食習(xí)慣,那就必須在產(chǎn)品上做更多的本土化創(chuàng)新。米有在產(chǎn)品創(chuàng)新上確實(shí)做足了功夫,致力于創(chuàng)造口味上讓人愛吃的沙拉。為了適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣,特別開發(fā)出了適合秋冬季節(jié)食用的溫?zé)嵘踔量崴苹疱伒纳。賦予了外來食材藜麥以更豐富的內(nèi)涵與口感,著實(shí)令人嘆為觀止。
但在她看來,作為沙拉領(lǐng)域的先行者,壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止來源于市場擴(kuò)展。他們要做的,不僅僅要是市場探索,是用戶教育,更要做行業(yè)榜樣。因?yàn)樗械暮髞碚叨紩?huì)參考米有沙拉,所以他們必須保證這個(gè)行業(yè)的頭是走在正確的方向上的——沙拉是給人帶來健康的飲食。因此,他們尤其關(guān)注產(chǎn)品,尤其關(guān)注品質(zhì)。
“犧牲短期利益,這是作為行業(yè)創(chuàng)造者并且想維護(hù)行業(yè)的人必然的結(jié)果。但這是痛并快樂著的事。”
我不怕抄襲,怕的是抄襲不來
幾乎每一個(gè)開創(chuàng)細(xì)分領(lǐng)域的人,都面臨著被抄襲的風(fēng)險(xiǎn)。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們,會(huì)擔(dān)憂自己的產(chǎn)品被BAT直接搬走;傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們,同樣會(huì)擔(dān)心自己辛苦研究的產(chǎn)品被抄襲模仿。
試看中國有多少個(gè)周黑丫,多少個(gè)瑞司爺爺,就可對中國人的抄襲能力窺見一斑。
可是米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱卻似乎并不在意。
“我很開心越來越多的人做,這意味著有人和我們一起來教育市場,這會(huì)縮短了沙拉在國內(nèi)被接受的時(shí)間。我一點(diǎn)不怕人抄襲。抄襲意味著我們做的好。我怕的是,99%的人,會(huì)把它抄襲壞!
“我們所做的所有創(chuàng)新,絕不是玩創(chuàng)作。我可以百分百的說,這個(gè)行業(yè)里,我是最了解沙拉的。這是基于產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新,大多數(shù)人模仿表象模仿不到精髓,抄襲產(chǎn)品抄襲不到內(nèi)涵!
“這是為什么,很多顧客,嘗了一圈后,最終跑回來跟我說,“還是米有沙拉好!
“對,徐小平老師叫我沙拉女王。我覺得我擔(dān)當(dāng)?shù)钠稹!?她自信地笑道。
在o2o概念滿天飛的今天,為什么我堅(jiān)持餐飲要做門店模式?
這話聽上去有一點(diǎn)逆流而動(dòng),預(yù)計(jì)也會(huì)成為不少人的靶心。但事實(shí)確實(shí)如此,在所有人都瘋狂追逐o2o的今天,米有沙拉卻穩(wěn)穩(wěn)地在門店經(jīng)營的路上做的風(fēng)生水起。
一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念,仿佛戳中了全國創(chuàng)業(yè)者的G點(diǎn)。這一年,所有的O2O行業(yè)都遵循著這樣一個(gè)發(fā)展模式,從一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域切入,獲取用戶,然后轉(zhuǎn)型做大平臺(tái)。聽上去似乎很有道理。眾人紛紛尋找切入口,開始做O2O。在面對投資人時(shí),也是千篇一律的豪言壯語——等用戶積累到一定量就做app——這似乎是唯一的出路,仿佛不做app就不叫創(chuàng)業(yè)了。結(jié)果如何呢?去年拿到A輪的800多家公司中有數(shù)百家已經(jīng)倒下了。
同樣在這個(gè)冬天,米有沙拉在上海有4家新店即將開業(yè),目前為止米有沙拉在上海已經(jīng)擁有10家店,全國擁有近20家,而在計(jì)劃中將要開啟的新店還有10余家。如此發(fā)展規(guī)模,看來米有沙拉并不懼怕傳言中的資本寒冬,仿佛這對自己毫無影響。事實(shí)也確實(shí)如此,米有仍不乏不斷找上門來的投資人。
很多人不解,為什么在后來者紛紛開啟o2o模式的今天,米有沙拉還是堅(jiān)持門店經(jīng)營模式?為什么不做餐飲o2o?米有沙拉創(chuàng)始人王令凱認(rèn)為,現(xiàn)在的餐飲o2o,說白了就是送外賣。但是從線下到了線上,改變的不僅僅是點(diǎn)餐方式而已,它還改變了就餐體驗(yàn)。沙拉的主要消費(fèi)群體是白領(lǐng),把辦公桌當(dāng)成餐桌,無形中把吃飯這件事情降格了,順便對自己也降格了。這與米有沙拉的品牌初衷是違背的。米有倡導(dǎo)將食物作為一種對自己的饋贈(zèng),同時(shí)沙拉也是一件需要在特定環(huán)境下好好體驗(yàn)的東西。“中國人過于焦慮了,焦慮到?jīng)]有時(shí)間真正去品味一切美好的東西。更可悲的是,中國人把這種焦慮解釋成忙碌,以提高效率為由將生活變的越來越湊合。”
餐飲行業(yè)遭遇的最大挑戰(zhàn)不是互聯(lián)網(wǎng),而是良心
互聯(lián)網(wǎng)給這個(gè)時(shí)代帶來的,是深入骨髓的巨大變革。但王令凱認(rèn)為餐飲行業(yè)遭遇的最大挑戰(zhàn)并不來自互聯(lián)網(wǎng),而是良心。
她從不認(rèn)為自己是一個(gè)保守主義者,事實(shí)上,一直以來的特立獨(dú)行讓她對于所有人都趨之若鶩的潮流保持警覺。雷軍說,站在風(fēng)口豬也能飛。他說這句話的時(shí)候大概沒有料想到,會(huì)成就一批前赴后繼沖向風(fēng)口的豬。當(dāng)所有人都將自己的全部精力放在追逐互聯(lián)網(wǎng)的飛快速度時(shí),米有卻將更大的精力放在餐飲業(yè)的更為痛點(diǎn)的一個(gè)方面——食品安全問題。
這大概是大部分做餐飲的人不敢去談的話題,但米有沙拉卻不愿意避而不談,而且談得非常認(rèn)真。中國人對于食品安全的信任度,已經(jīng)降到了極低點(diǎn),如今人們海淘買的已經(jīng)不再是稀缺的名牌包包和電器,而是一些日用的消耗品。在國產(chǎn)產(chǎn)品供應(yīng)如此充裕的情況下,人們依然愿意花更多的錢去買國外的產(chǎn)品,這本身是不正常的,同時(shí)也折射出大家對于本土產(chǎn)品的不信任。這一點(diǎn)在餐飲上更加明顯。那么作為一個(gè)餐飲企業(yè),有什么方法可以幫助社會(huì)重塑信任呢?米有沙拉的答案便是透明化。
他們的“食材溯源”項(xiàng)目,直接找到食材生產(chǎn)的源頭,親自確認(rèn)食材生產(chǎn)的安全性。這種工作在很多人眼里是無用功,但對于米有來說卻很重要的。因?yàn)檫@就是餐飲企業(yè)的良心,同時(shí)也是他們做餐飲的初心。王令凱是在周游一圈之后,最終決定要做米有沙拉,因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這機(jī)會(huì)不僅僅蘊(yùn)含在巨大的潛在市場里,更蘊(yùn)含在當(dāng)下這亂象叢生的餐飲環(huán)境中。
做為沙拉行業(yè)的領(lǐng)頭人,內(nèi)心篤定,則能做好每一份沙拉,才能走得更遠(yuǎn)。
不忘初心,這位“北大女學(xué)霸”的健康餐飲還在持續(xù)漫延升溫,在餐飲史上成為新標(biāo)桿。
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