開始時(shí),誰都沒能料到,BlueBottle Coffee(藍(lán)瓶咖啡)能夠從一個(gè)市集的小推車拓展到全球26家店,獲得諸如Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互聯(lián)網(wǎng)大咖的青睞,累積了約1.2億美元的融資額,被稱為咖啡界的Apple,成為了最有可能挑戰(zhàn)星巴克地位的「獨(dú)角獸」。而它的創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼 (James Freeman),用了十多年的時(shí)間,從一個(gè)落魄的音樂家搖身一變,化身為「咖啡界的喬布斯」。
「人們會長時(shí)間等待一杯咖啡,他們一定是發(fā)現(xiàn)它的與眾不同。」
即便在創(chuàng)業(yè)紅潮褪去的當(dāng)下,也常有創(chuàng)業(yè)者聚集在中關(guān)村的某咖啡館,酌一口總理「喝!沟目Х。
但是在硅谷,投資人和創(chuàng)業(yè)者更喜歡跑到一家掛著藍(lán)色瓶子logo的咖啡店外,排3個(gè)小時(shí)的隊(duì),喝一杯店員的手沖咖啡,即便這家咖啡館沒有WiFi。
這家起于「第三波咖啡浪潮」的品牌,原本只源于一名落魄單簧管演奏家的背水一戰(zhàn)。
開始時(shí),誰都沒能料到,BlueBottle Coffee(藍(lán)瓶咖啡)能夠從一個(gè)市集的小推車拓展到全球26家店,獲得諸如Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互聯(lián)網(wǎng)大咖的青睞,累積了約1.2億美元的融資額,被稱為咖啡界的Apple,成為了最有可能挑戰(zhàn)星巴克地位的「獨(dú)角獸」。
而它的創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼 (James Freeman),用了十多年的時(shí)間,從一個(gè)落魄的音樂家搖身一變,化身為「咖啡界的喬布斯」。
最近,有消息稱,這個(gè)以精品咖啡為招牌的咖啡店正在商談下一輪融資。在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)被吹捧至極的時(shí)代,咖啡這種看似傳統(tǒng)的行業(yè),又是如何讓極客范的硅谷投資者青眼有加?
一
「如果我有任何咖啡生意背景,或者任何從商經(jīng)歷,我想我決不會開始這事業(yè)」。詹姆斯·費(fèi)里曼在自己的《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》一書中,這樣寫道。
「從能記事時(shí)起,我便對咖啡產(chǎn)生了自己的想法!沟(dāng)咖啡不在代表美味而成了糟糕生活的附屬品后,詹姆斯·費(fèi)里曼發(fā)現(xiàn)糟糕的咖啡只會讓你的生活更糟糕。
「我覺得關(guān)于咖啡的一切對我來說都不是問題,我的音樂家生涯才是問題」,在經(jīng)歷了一段又一段慘痛的音樂家生涯,已經(jīng)成了無業(yè)游民的詹姆斯·費(fèi)里曼,下定決心,「我需要?jiǎng)e的出路,而咖啡是我唯一想到的」。
失業(yè)開啟了詹姆斯的咖啡事業(yè),在創(chuàng)業(yè)初期,詹姆斯租下一個(gè)烘豆棚,出售自己烘焙的咖啡豆。而有了這一過程得以讓他對咖啡的產(chǎn)地和烘焙程度有了更深刻的了解。在擁有了自己的咖啡車以后,詹姆斯開始在市集上售賣自制咖啡。
不久,人們就注意到了詹姆斯制作咖啡的方法!改菚r(shí)罕有短時(shí)間完美萃取的意式濃縮咖啡,或是又熱又有豐富泡沫的牛奶!
與流行咖啡制作手法不用,詹姆斯卻使用搖搖晃晃的木質(zhì)滴濾咖啡設(shè)備來做手沖咖啡,如同在實(shí)驗(yàn)室一般,一次制作一杯咖啡。
「人們覺得這很瘋狂,他們還不習(xí)慣等待」。
但詹姆斯·費(fèi)里曼一直堅(jiān)持使用不同萃取技術(shù)、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調(diào)整著意式濃縮咖啡的風(fēng)味。終于,在2004初的一個(gè)周末,當(dāng)他做好咖啡抬起頭,發(fā)現(xiàn)攤位前有15個(gè)人在排隊(duì),「而自從那時(shí)起情況基本上就是這樣了」。
「做一杯意式濃縮咖啡的演出時(shí)長90秒,一場結(jié)束后緊接著下一場,我在掌聲或是噓聲里前進(jìn)。」
二
2005年,藍(lán)瓶咖啡的第一個(gè)咖啡亭在一條充滿尿騷味的死胡同里開張了,詹姆斯·費(fèi)里曼在這條胡同里開啟了藍(lán)瓶咖啡的傳奇旅程。
「幾個(gè)月后,藍(lán)瓶咖啡亭開始得到不少關(guān)注,并不僅僅因?yàn)榈曛菲,還因?yàn)槲覀兊淖鍪路绞讲煌诋?dāng)時(shí)舊金山的任何一家咖啡館。」這源于詹姆斯·費(fèi)里曼對咖啡制作流程的絕對把控。
沒有不同杯量或調(diào)味料,飲品單只有6款可選,但是,他們擁有加州第一臺裝有比例積分微分溫度控制器(PID-controller)的la marzocco意大利咖啡機(jī),快速萃取出每一份滋味豐富的濃縮咖啡;下單后咖啡才開始制作;每一杯含奶飲品都有拉花;對于咖啡新鮮程度的嚴(yán)格管理;決無咖啡保溫壺;所有滴濾咖啡在下單后才進(jìn)行研磨,并使用自家設(shè)計(jì)的滴濾裝置萃取。
「在當(dāng)年,是極不尋常的」。
詹姆斯在書中寫到,他拒絕大量萃取咖啡然后放在保溫瓶里!缚Х蕊L(fēng)味在萃取后幾分鐘內(nèi)便開始陳化!
除了對咖啡制作流程的嚴(yán)格要求,他對咖啡豆的供應(yīng)也有著近乎苛刻的把控。
據(jù)說,弗里曼不但能說出一些咖啡采摘者的姓名,還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。藍(lán)瓶咖啡所提供的咖啡豆力求新鮮,只選用采摘后一年以內(nèi)的咖啡豆,不到48小時(shí)的烘培,泡出來的咖啡非常溫潤順口,而超過48小時(shí)的咖啡豆將被棄用。
事實(shí)證明,正是因?yàn)橘M(fèi)里曼對咖啡豆供應(yīng)鏈的控制,對咖啡制作的極致追求,讓藍(lán)瓶咖啡從那條死胡同沖到美國各地。
如今,這個(gè)藍(lán)色的小瓶子已經(jīng)登陸了舊金山、洛杉磯、西雅圖、紐約、東京等多個(gè)城市。而藍(lán)瓶咖啡已經(jīng)超越了一個(gè)普通的連鎖咖啡品牌。
「我實(shí)際上在改變我顧客大腦的化學(xué)反應(yīng)」。
時(shí)至今日,詹姆斯的咖啡店仍然在堅(jiān)持這樣的原則,而藍(lán)瓶咖啡的文化已經(jīng)近乎成為一種信仰,「藍(lán)瓶的忠實(shí)顧客以手持帶有藍(lán)瓶標(biāo)志的紙杯為傲,即使要排隊(duì),即使價(jià)格更貴!
藍(lán)瓶咖啡的簇?fù)硪呀?jīng)習(xí)慣了等待,只為那一口的與眾不同。
三
其實(shí),藍(lán)瓶咖啡在裝修上始終貫徹極簡主義,與互聯(lián)網(wǎng)并不相干,甚至在店內(nèi)都不會提供WiFi;他們從來不追逐風(fēng)口,更多的只是想沖出一杯完美的咖啡;在追求模式快速復(fù)制創(chuàng)業(yè)圈里,它是個(gè)異類;在快餐式消費(fèi)盛行的當(dāng)下,它反而讓更多的人在咖啡店里享受起精致的咖啡文化。
更重要的是,這家典型的慢公司頗受硅谷科技公司的熱捧。
2012.10,藍(lán)瓶咖啡獲 2000 萬美元 A 輪融資
2014.01,藍(lán)瓶咖啡獲 2570 萬美元 B 輪融資
2015.06,藍(lán)瓶咖啡獲 7500 萬美元 C 輪融資
2016.09,藍(lán)瓶咖啡D輪融資進(jìn)行中,額度接近C輪
實(shí)際上,不單單是藍(lán)瓶咖啡,在美國還有知識分子、樹墩城、反文化等精致咖啡品牌,都得到了資本市場的重視。
從咖啡的選材、采購,對供應(yīng)鏈、制作流程的精細(xì)化管理,對咖啡品質(zhì)的吹毛求疵,是這些咖啡品牌能夠在星巴克、Costa的地盤里殺出一片天的重要原因。
他們沒有在線上做過多少引流,純粹的線下獲客與優(yōu)質(zhì)的店內(nèi)體驗(yàn),在互聯(lián)網(wǎng)幾近泛濫的時(shí)代,blue bottle coffee的逆勢而上,也驗(yàn)證了占領(lǐng)用戶心智的重要性。
首先,藍(lán)瓶咖啡代表的咖啡文化是反快餐、反低質(zhì)。這個(gè)行業(yè)中已經(jīng)存在了太多的低質(zhì)、快餐式的產(chǎn)品,而他們讓人們更加注重咖啡沖泡的細(xì)節(jié)和咖啡風(fēng)味的層次感,差異化的運(yùn)營方式是精品咖啡能夠突圍的一個(gè)重要原因。
并且,這種差異化已經(jīng)成為了一種時(shí)尚、潮流,已然蛻變成一種生活方式。
其次,不單單是極具設(shè)計(jì)感,藍(lán)瓶咖啡能夠帶給顧客前所未有且獨(dú)一無二的用戶體驗(yàn)。
「如果人們面對的僅僅是一個(gè)開關(guān),他們便沒有目睹咖啡制做過程的體驗(yàn)。我決定在藍(lán)瓶咖啡館、在你面前研磨咖啡豆,放入濾杯,緩慢注水。我們將親手制做屬于你的咖啡。」
第三,藍(lán)瓶咖啡能夠引領(lǐng)第三波咖啡浪潮,甚至有機(jī)會沖擊星巴克的地位,在于他們對咖啡師的價(jià)值肯定。無論是對咖啡制作工藝的創(chuàng)新,還是對咖啡制作過程的把控,最終的決定因素還在于咖啡師的雙手。
他們讓咖啡制作也成為了一門藝術(shù),不夸張的說,藍(lán)瓶咖啡的確是在用咖啡師的雙手對抗著星巴克的咖啡機(jī)。
當(dāng)然,最最重要的是,費(fèi)里曼作為創(chuàng)始人,一直把制作一杯完美咖啡當(dāng)做自己的堅(jiān)持。
「愛是不敷衍,愛是每一秒鐘!拐f白了,要想獲得用戶的芳心,只有高投入才能換取高回報(bào)。這些才是投資人篤定「藍(lán)瓶子」的價(jià)值
至于顛覆星巴克?他們想顛覆的,實(shí)際上是你對咖啡的認(rèn)知。
當(dāng)前閱讀:這家號稱咖啡界Apple的品牌 靠什么拿到Google、Twitter的投資?
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