呷哺呷哺餐飲“背靠背”布點惹質疑

　　去年5000萬美元的風投讓呷哺呷哺今年在北京餐飲市場的跑馬圈地來勢洶洶。隨著近日百腦匯店的正式開業(yè)，呷哺呷哺在京門店數量進一步擴充。記者本周實地走訪發(fā)現，在朝陽門地區(qū)約1平方公里的面積內，聚集了四家呷哺呷哺門店。盡管相關負責人分析稱，呷哺呷哺的品牌號召力足以支撐這種“背靠背”的開店模式。但記者發(fā)現，由于門店之間相隔太近引發(fā)了互搶客流，一些呷哺呷哺門店陷入門庭冷落的狀況。而呷哺呷哺這種密集開店的策略也引發(fā)了不少業(yè)內人士的質疑。

　　成熟商圈頻現“背靠背”開店

　　新近開業(yè)的呷哺呷哺百腦匯店已經是呷哺呷哺在朝陽門地區(qū)的第四家門店。記者注意到，這四家門店聚集在約1平方公里的區(qū)域內，形成“四足鼎立”之勢。除了佳億天地店位于天照飯店旁，位置與其他三店相對分散外，其余三家門店朝外昆泰店、百腦匯店和華普店都只是一條馬路之隔。

　　記者走訪發(fā)現，呷哺呷哺的密集開店模式不僅僅出現在朝陽門商圈內。在西單商業(yè)街，甚至聚集了5家呷哺呷哺門店，分別是中友店、文化廣場店、華威店、新一代店、明珠店，密集程度與朝陽門地區(qū)相比有過之無不及。

　　據了解，除了西單、朝陽門商圈外，呷哺呷哺在京城其他成熟商圈內，也都普遍采取“背靠背”的開店模式。在商業(yè)設施繁華的中關村地區(qū)，海龍店、新中關店、鼎好店、步行街店、家樂福店構成了該區(qū)域的“呷哺呷哺版圖”。如果算上相隔不遠的華宇店和知春路店，該地區(qū)呷哺呷哺門店的密集程度驚人。

　　過密“布點”引發(fā)業(yè)內質疑

　　自1998年開業(yè)至今，經過十多年的發(fā)展，尤其是去年吸引了5000萬美元的風險投資后，呷哺呷哺已經成為了火鍋連鎖行業(yè)一股不可忽視的力量。針對其密集開店的發(fā)展模式，呷哺呷哺方面稱，火鍋就餐的形式不同于快餐，門店消化客流速度較慢，在成熟商圈增加分店數量有利于鞏固品牌在商圈的地位，增加區(qū)域總體銷售額。同時，門店集中的現象在餐飲行業(yè)并不鮮見，很多餐飲連鎖品牌在成熟商圈都有多家分店，只是密度有所區(qū)別。相關負責人認為，呷哺呷哺現有的品牌號召力完全可以支撐成熟商圈密集開店的拓展策略。

　　記者在采訪過程中了解到，不少業(yè)內人士并非完全認可呷哺呷哺的開店模式。某餐飲行業(yè)專家告訴記者，朝陽門是京城較為成熟的商圈之一，該區(qū)域內藍島大廈、百腦匯等大型商業(yè)設施在多年前就已聚集了穩(wěn)定的客流，換句話說，呷哺呷哺的消費客層數量已基本固定，在“飽和”的基礎上再新開門店，無疑會使這些門店相互間爭奪客流，最終受到損失的還是企業(yè)自身。

　　上周末，在晚餐的營業(yè)高峰時段，記者走訪了朝陽門地區(qū)的四家呷哺呷哺門店。在朝外昆泰店記者看到，店內出現了難得“清靜”場景，空空的座椅與以往火爆的等位場面形成強烈反差。

　　在佳億天地店，餐廳正在舉辦6.9折優(yōu)惠活動，但在就餐高峰期，店內仍有座位空置。正在就餐的一位消費者告訴記者，自己本來準備在朝外昆泰店就餐，但發(fā)現佳億天地店有優(yōu)惠，于是就來了。而此時，在新開的百腦匯店，等位的人群已經排到了店外樓梯上。據了解，以往，在該地區(qū)門店沒有如此密集時，即使不是就餐高峰時段，呷哺呷哺門店也常常排滿等位的人群。

　　服務短板仍待改進

　　除了在部分地區(qū)密集的開店模式受到了業(yè)內質疑外，呷哺呷哺要想成為成熟的餐飲連鎖企業(yè)，僅有豐厚的擴張資金還遠遠不夠。記者在走訪中了解到，不少顧客對于呷哺呷哺的服務并不滿意。

　　記者采訪了數十位消費者得知，他們選擇呷哺呷哺的主要原因是出于對其火鍋口味的認可，而30元左右的客單價也頗具吸引力，不過這些消費者也反映，在就餐過程中，呷哺呷哺的一些服務細節(jié)仍有待改進。在呷哺呷哺多家門店就餐過的李女士說，用餐過程中，工作人員會按照自己的意愿調低火溫，即使顧客提出要求阻止，工作人員依然我行我素。對此，北京飲食行業(yè)專家指出，目前，餐飲企業(yè)的能源支出已經占到了總營業(yè)額的1％左右，很多企業(yè)已經注意到節(jié)能的重要性，但餐廳應在節(jié)能設備方面下功夫，而不應犧牲消費者的利益，從就餐過程中省出來。

　　另外，在就餐高峰時段，一些呷哺呷哺門店的服務員數量不足，很多顧客反映，“在呷哺呷哺吃飯需要幾次三番地催服務員”。

　　在走訪中，記者發(fā)現，受面積所限，呷哺呷哺為等位的顧客只提供了幾把椅子，等位條件不佳使得一些消費者拂袖而去。有顧客戲稱，在呷哺呷哺就餐首先要做的就是等位。業(yè)內人士認為，等位說明餐廳生意好、顧客認可，但企業(yè)還是應為消費者提供更良好的服務氛圍，不要因為某一個環(huán)節(jié)的短板，給企業(yè)的發(fā)展帶來消極影響。